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Vieiras gratinadas

Pescados y mariscos
Entrantes, Plato caliente, Primer plato
Internacional, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
vieiras ( 4 ud. ) vieiras 4 ud.
puerro ( 1 ud. ) puerro 1 ud.
jamón serrano ( taquitos ) jamón serrano taquitos
sal sal
pan rallado pan rallado
vino blanco ( 125 ml de albariño ) vino blanco 125 ml de albariño
pimentón dulce ( 1/2 cucradita ) pimentón dulce 1/2 cucradita
pimienta negra pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
tomate natural triturado ( 3 cucharadas ) tomate natural triturado 3 cucharadas
Ocultar 4 personas
vieiras ( 8 ud. )
puerro ( 2 ud. )
jamón serrano ( taquitos )
sal
pan rallado
vino blanco ( 250 ml. de albariño )
pimentón dulce ( 1 cucharadita )
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra
tomate natural triturado ( 6 cucharadas )
Ocultar 6 personas
vieiras ( 12 ud. )
puerro ( 3 ud. )
jamón serrano ( taquitos )
sal
pan rallado
vino blanco ( 375 ml. de albariño )
pimentón dulce ( 1 cucharadita )
pimienta negra
aceite de oliva vírgen extra
tomate natural triturado ( 9 cucharadas )

Descripción

Las Navidades son las mejores fechas para darse un caprichito, siempre estas fechas se prestan aunque luego nuestro bolsillo lo note pero...una vez al año... Estas vieiras gratinadas son un plato tradicional navideño de algunos lugares de Galicia, es muy sencillo depreparar y su sabor delicado a mar lo harán tu plato estrella estas Navidades. Si eres una persona previsora, puedes comprarlas fuera de estas fechas y congelarlas o bien comprarlas ultracongeladas y darte el capricho cualquier época del año.

Paso 1:

Si las vieiras son frescas lo primero que debes hacer es limpiarlas bien para quitarles la tierra que pudieran tener, Para ello déjalas en agua en una cazuela grande con un buen puñado de sal gorda durante dos horas y cambiarle el agua tres o cuatro veces.

Paso 2:

Pela el puerro y lávalo bajo el grifo para eliminar cualqueir resto de tierra. Pícalo muy finito y en una sartén con aceite de oliva virgen extra y sofríe durante unos 5 minutos a fuego medio, mueve de vez en cuando para que el puerro no se queme.

Paso 3:

Añade el jamón en taquitos y saltea junto con el puerro un par de minutos.

Paso 4:

Ahora agrega el pimentón retirando la sartén del fuego y removiendo bien para que no se nos queme.

Paso 5:

Añade el vino blanco albariño y cocina durante unos 5 minutos dejando que se evapore el alcohol. A continuación añade el tomate triturado y remueve bien para que todos los sabores se integren, cocina despacito durante unos 10 minutos.

Paso 6:

Salpimenta las vieras y añádelas al sofrito. Cocina unos segundos removiendo para que las vieiras se impregnen de todos los sabores.

Paso 7:

Coloca en cada concha una vieira junto con parte del sofrito y espolvorea con pan rallado y gratina en el horno a 180º centígrados durante unos 12-15 minutos. Ve mirando de vez en cuando para que el pan rallado no se queme. 

Presentación:

Sirve recién sacadas del hornoy rocía con perejil fresco recién picado.

Sugerencia:

Puedes añadir al sofrito bechamel marca DIA para conseguir una salsa más espesa y contundente a la vez que le dará un toque de cremosidad a esta receta de vieiras gratinadas.

En Demos la vuelta al día: Cómo limpiar las vieiras

En Demos la vuelta al día: Claves para emplatar como un estrella michelín

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