Vichyssoise de pera acompañado con coles de Bruselas

Elaboración:

Para la vichyssoise de pera, pondremos a cocer la patata cortada y el puerro limpio y troceado.

Una vez esté todo cocido lo trituramos junto con media pera pelada. Reservar el resto de peras para hacer dados.

Salpimentar y meter en cámara para que la vichyssoise enfríe.

Para las coles las deberemos lavar y quitar las zonas feas, coceremos al vapor durante 10 min.

Cortaremos en mitades y saltearemos junto con la chalota y unos piñones para aportarle estos toques de sabor.

Para el crujiente de fresa, cortaremos finas láminas de fresa y pondremos sobre papel sulfurizado, meteremos en la deshidratadora durante 3 horas y media.

Para el emplatado:

Añadiremos en un plato hondo la vichyssoise fría.

Pondremos los dados de pera en diagonal y al lateral las coles salteadas y cortadas en cuartos  las mitades que ya teníamos. Decorar con brotes.

Sobre estas los crujientes de fresa y unas gotas de aceite de oliva. Y a Disfrutar!

Receta elaborada por Alejandro Merino Arias, Becado del II Campeonato Demos la Vuelta al día