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Verdinas con pulpo y almejas

Legumbres
Plato único
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
ingredientes para cocer las verdinas:
1 kg de verdinas
1 ud. blanco de puerro
1 ud cebolla
1 ud zanahoria
1 ud tomate
1 diente de ajo
1 hueso de jamón
1 hoja de laurel
agua
aove
ingredientes para el fumet:
½ kg espinas, pescado roca, cabezas de gambas
1 ud cebolla
1 ud chirivía
1 ud apio
1 ud zanahoria
agua
ingredientes para las almejas a la marinera:
½ kg de almejas
2 dientes de ajo
½ copa de vino blanco seco
1 cp de harina
perejil
otros ingredientes:
2 patas de pulpo cocido
aove
perejil

Descripción

Preparación de las verdinas:

1.   

Ponemos en una olla todas las verduras para la cocción y las verdinas después de haber estado en remojo toda la noche.

2.    Echamos agua hasta un dedo por debajo de los ingredientes y un chorrito de aceite.

3.    Cuando empiece a hervir volvemos a echar agua hasta cubrir los ingredientes, en el momento que comience a hervir bajamos el fuego hasta una temperatura suave, que veamos que el agua parece que comienza a hervir sin llegar a hacerlo. Dejamos más o menos 1 hora y media.

4.    Una vez las verdinas están tiernas cogemos las verduras, a excepción del laurel, y trituramos con un poco de caldo de cocción y reservamos las verdinas y el pure de verduras.

Preparación del fumet:

1.   

Cortamos las verduras en bresa y ponemos en una olla con las espinas, pescado y cabezas de gamba.

2.    Cubrimos de agua un dedo por encima, salamos y echamos unos granos de pimienta.

3.    Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y mantenemos a fuego suave 15 minutos, una pasados los 15 minutos dejamos con el fuego apagado 5 minutos más para que infusione.

4.    Colamos y reservamos.

Preparación de las almejas a la marinera:

1.   

En una sartén ponemos un chorrito de AOVE y los ajos picados finamente, el fuego debe ser suave para que los ajos no se quemen.

2.    Pasado 1 minuto echamos una cucharadita de harina y dejamos un minuto más para que se cocine.

3.    Seguidamente vertemos la copita de vino y dejamos que evapore y a continuación echamos las almejas.

4.    Para evitar que se sobre cuezan a medida que se vayan abriendo vamos sacándolas de la sartén.

5.    Cuando estén todas abiertas vertemos la salsa sobre ellas y reservamos.

Preparación para el pulpo:

1.   

Cortamos el pulpo en rodajas de más o menos 1 cm y reservamos.

Montaje del plato:

En una cazuela vertemos las verdinas ya cocidas, la crema de verduras y cubrimos con el fumet. Seguidamente echamos el pulpo y dejamos cocinar por 5 minutos, en el último minuto echamos las almejas con la salsa y ligamos.  Servimos con el perejil picado por encima y un chorrito de AOVE.

Receta enviada por albaena 

 

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