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Turrón de yema

Postres y dulces
Postre
Tradicional
Especificaciones: 
Necesita reposar durante 2 días

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
almendra entera ( 200 gr. ) almendra entera 200 gr.
azúcar glas ( 200 gr. ) azúcar glas 200 gr.
huevos ( 4 uds., solo la yema ) huevos 4 uds., solo la yema
canela molida ( una pizca ) canela molida una pizca
limón ( un trocito ) limón un trocito
agua ( 25 ml. ) agua 25 ml.
Ocultar 4 personas
almendra entera ( 400 gr. )
azúcar glas ( 400 gr. )
huevos ( 8 uds., solo la yema )
canela molida ( media cucharilla )
limón ( medio )
agua ( 50 ml. )
Ocultar 6 personas
almendra entera ( 600 gr. )
azúcar glas ( 600 gr. )
huevos ( 12 uds., solo la yema )
canela molida ( 1 cucharilla )
limón ( 1 ud. )
agua ( 75 ml. )

Descripción

El turrón de yema se elabora a partir de la receta de la crema catalana, se trata de una evolución en forma de turrón que se empezó a elaborar para aprovechar las yemas que sobraban después de hacer el turrón de duro y el turrón blando o de Jijona, en cuya elaboración solo se emplean claras. Sea como sea, este turrón es una verdadera delicia que se justifica por sí sola. Es muy fácil de hacer… así que, ¡anímate!.

Paso 1:

Para hacer este turrón de yema, lo primero que vamos a hacer es rallar el limón. Hazlo con cuidado, para tomar solo la parte amarilla, que es donde están los aceites esenciales del limón así como el sabor y aroma cítrico. Evita la parte blanca de la cáscara que resulta muy amarga y podría estropear toda la receta.

Paso 2:

Coloca en un bol la ralladura del limón junto con la canela molida e incorpora las yemas de los huevos una a una. Lo mejor es que casques los huevos sobre otro bol para evitar que pueda caer nada de clara, y una vez que tengas la yema entre los dedos, incorporarla al bol de la canela y el limón.

Paso 3:

Con la ayuda de unas varillas, mezcla los ingredientes… pero con cuidado, no se trata de batir las yemas, sino de romper las yemas y mezclarlas bien con la canela y la ralladura del limón.

Paso 4:

Vamos ahora con el almíbar. Acerca un cazo al fuego con el agua y el azúcar a media potencia y ve calentando hasta que la mezcla tenga una textura de caramelo, bastante líquida. Si dispones de un termómetro de cocina, lo ideal es que la mezcla llegue a 115°C y la apartes del fuego.

Paso 5:

Añade este caramelo sobre las yemas en forma de hilo fino. Cuando lo hayas puesto todo, bate ligeramente con las varillas.

Paso 6:

Incorpora por último la almendra molida (si tienes almendras enteras tendrás que triturarlas y reducirlas a polvo). Mezcla todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Paso 7:

Coloca la masa de tu turrón de yema en el molde y deja reposar bien cubierto con papel de horno y con peso encima a modo de prensa durante al menos dos días.

Presentación:

Desmolda con cuidado tu turrón de yema y ya está listo para servir, partido en porciones. Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de azúcar por encima y quemarlo con un soplete.

Truco:

Si no tienes un molde específico para hacer turrón, no te preocupes, puedes emplear un tetrabrick de leche cortado por la mitad, a lo largo. 

Sugerencia:

No dudes en apostar por los ingredientes marca DIA, que encontrarás en tu tienda DIA habitual para hacer esta receta de turrón de yema. Son un acierto.

En Demos la vuelta al día: 12 uvas y otras formas de acabar el año

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