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Turnedó al foie de oca a la pimenta verde

Carnes
Segundo plato, Plato caliente
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
4 redondos de ternera.
1 lata de foie de oca.
4 manzanas reinetas.
8 lonchas de beicon.
1 copa de brandy.
250 cl. de nata liquida.
1 cuchara de las de café de pimienta verde.
1 cacillo de salsa española.
1 kg. de patatas.
mantequilla.

Descripción

El turnedó al foie de oca a la pimenta verde es un plato especial, para celebrar una fecha importante. Es un plato con muchos componentes, que entre ellos se complementan formando este plato de exquisito sabor.

Comenzamos limpiando las manzanas, les quitamos los rabitos y la simiente con un descorazonador, y las colocamos en una placa con un poco de mantequilla dentro de ellas) y azúcar junto con 1/2 vaso de vino blanco. Las asaremos al horno a una temperatura de 175ºC. Cuando estén las sacamos del horno y aplastamos a modo se puré.
Mientras se hacen las manzanas ponemos a cocer las patatas para hacer con ellas un puré de patatas. Cuando estén, las escurrimos y las aplastamos. Echamos un poco de mantequilla y leche y lo mezclamos. Lo salpimentamos y ya tenemos listo el puré.
Hecho esto ahora en un mortero pondremos la pimienta verde y la aplastamos pero sin machacar, le añadiremos la nata y la removeremos con una cuchara, y lo reservamos.
Cogemos los redondos y los cortamos por la mitad como si fueran un libro, sin llegar a cortarlo entero. En el interior ponemos una cuchara de foie y lo cerramos. ponemos el beicon alrededor como si fuera un cinturón y lo aseguraremos con un palillo.
Lo llevamos a hacer a plancha o sartén, que ya estará bien caliente, echamos sal y aceite y el redondo, le damos la vuelta cuando veamos que la mitad está hecha y dejamos que se haga por la otra mitad.
Cuando ya veamos que esta el redondo hecho, le ponemos el brandy y flambeamos. Ahora juntamos el puré de manzana con un cacillo de sala española y le añadiremos la nata con la pimienta verde. Lo probamos de sal y rectificamos si es necesario.
A la hora de emplatar, ponemos de base el puré de patata, encima un filete y rodeándolo todo la mezcla manzana y la salsa. Encima del turnedó echamos unas escamas de sal maldom, y ya lo tenemos listo para comer.

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