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Tuétano asado con su caldito

Carnes
Plato caliente, Segundo plato, Tostas y bocadillos
Moderna, Sin gluten, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
hueso de caña ( 1 ud., abierto por la mitad a lo largo o partido en trozos de 5 cm ) hueso de caña 1 ud., abierto por la mitad a lo largo o partido en trozos de 5 cm
pan ( 6 u 8 rebanadas ) pan 6 u 8 rebanadas

Para el caldo:

hueso de caña ( 1 trozo ) hueso de caña 1 trozo
hueso de rodilla ( 1 ud., pequeño ) hueso de rodilla 1 ud., pequeño
hueso de jamón ( 1 ud., pequeño ) hueso de jamón 1 ud., pequeño
ternera ( 1 trocito ) ternera 1 trocito
zanahoria ( 1 ud. ) zanahoria 1 ud.
apio ( media rama ) apio media rama
puerro ( medio ) puerro medio
cebolla ( media ) cebolla media
clavo ( 2 uds. ) clavo 2 uds.
brandy ( un chorrito ) brandy un chorrito
agar agar ( en polvo, una pizca ) agar agar en polvo, una pizca

Para el aceite de hierbas:

ajo ( medio diente ) ajo medio diente
perejil fresco ( dos ramitas ) perejil fresco dos ramitas
tomillo ( una pizca ) tomillo una pizca
orégano ( una pizca ) orégano una pizca
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
Ocultar 4 personas
hueso de caña ( 2 uds., abierto por la mitad a lo largo o partido en trozos de 5 cm )
pan ( 12 o 16 rebanadas )

Para el caldo:

hueso de caña ( 1 trozo )
hueso de rodilla ( 1 ud. )
hueso de jamón ( 1 ud. )
ternera ( 1 trozo )
zanahoria ( 2 uds. )
apio ( 1 rama )
puerro ( 1 ud. )
cebolla ( 1 ud. )
clavo ( 4 uds. )
brandy ( un chorrito )
agar agar ( en polvo, una pizca )

Para el aceite de hierbas:

ajo ( 1 diente )
perejil fresco ( 4 ramitas )
tomillo ( media cucharilla )
orégano ( media cucharilla )
aceite de oliva vírgen extra
sal
Ocultar 6 personas
hueso de caña ( 3 uds., abierto por la mitad a lo largo o partido en trozos de 5 cm )
pan ( 18 o 24 rebanadas )

Para el caldo:

hueso de caña ( 1 trozo )
hueso de rodilla ( 1 ud. )
hueso de jamón ( 1 ud. )
ternera ( 1 buen trozo )
zanahoria ( 3 uds. )
apio ( 1 rama y media )
puerro ( uno y medio )
cebolla ( una y media )
clavo ( 6 uds. )
brandy ( un chorrito )
agar agar ( en polvo, media cucharilla )

Para el aceite de hierbas:

ajo ( 2 dientes )
perejil fresco ( 6 ramitas )
tomillo ( 1 cucharilla )
orégano ( 1 cucharilla )
aceite de oliva vírgen extra
sal

Descripción

Hace unos años, los huesos de tuétano se tiraban en las carnicerías... y hoy es un producto de lujo que no falta en las cartas de grandes restaurantes. Eso si, producto de lujo por lo rico que está, porque -afortunadamente-, sigue siendo muy económico. Prueba este tuétano asado con su caldito, y verás qué plato más sorprendente y sabroso.

tuetano asado

Paso 1:

En primer lugar, nos ocuparemos del caldo de este tuétano asado con su caldito. Para ello, coloca la carne y los huesos, de rodilla, de caña y de jamón bien repartidos sobre la bandeja del horno. Mete en el horno, precalentado a 180° y asa durante 50 minutos. 

Paso 2:

Mientras, ve pelando la zanahoria y partiéndola en rodajas gordas. Lava el apio y pártelo en trozos similares. Limpia el puerro y retírale sus capas exteriores y pártelo. Pela la cebolla y déjala entera... pero eso sí, clava en ella los clavos.

Paso 3:

A mitad de tiempo, dale la vuelta a los huesos y a la carne para que se asen y se tuesten bien por todos los lados. En ese momento, añade también las hortalizas, es decir, la zanahoria, el apio, el puerro y la cebolla con los clavos.

Paso 4:

Pasados los 50 minutos de horno, saca la bandeja del horno. Acerca una olla o cacerola con agua fría al fuego e incorpora la carne, los huesos, las verduras y todo lo que hayan soltado en la bandeja.

Paso 5:

Deja cocer a fuego suave y ve espamando y retirando la grasa que se vayan formando de vez en cuando. En total deberá cocer durante 2 o 3 horas.

Paso 6:

Cuela el caldo por un tamiz o colador fino, presionando los ingredientes bien para extraer todos sus jugos.

Paso 7:

Acerca un cazo al fuego con el caldo ya colado. Añade el brandy y lleva a ebullición. Deja cocer a fuego muy suave hasta que reduzca por lo menos a la mitad. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Paso 8:

Cuando este caldo esté tibio, añade el agar agar y remueve para disolver. De esta forma, tu caldo se espesará, sin añadir ningún sabor.

Paso 9:

Pela el ajo, pártelo por la mitad y retira el germen y parte las mitades en trozos. Lava el perejil y pícalo someramente. En un mortero machaca el ajo y el perejil con un poco de sal. Cuando ya esté, añade el orégano y el tomillo y machaca un poco más. 

Paso 10:

Pasa esta mezcla a un bol y ve añadiendo en un chorrito fino el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien con un tenedor, batiendo ligeramente para que emulsione. Reserva este aceite.

Paso 11:

Coloca los huesos de caña en la bandeja del horno, precalentado a 180° y asa durante 10 minutos. No lo dejes más tiempo... o el tuétano, literalmente, se deshará.

Paso 12:

Parte rebanadas de pan como de un centímetro y medio de diámetro y tuéstalas ligeramente en la tostadora o en el horno. Con ayuda de un pincel, pinta estas rebanadas con el aceite de hierbas.

Presentación:

Para emplatar tu tuétano asado con su caldito, pon un poco del caldo en el fondo de un plato hondo. Coloca encima los huesos con el tuétano y sirve acompañado del pan tostado untado con aceite. Lo ideal es comerse el tuétano untado en los panecillos e ir alternando con el caldito... ¡sublime!. Si queires, puedes adornar con un poco de cebollino o de perejil muy picaditos por encima.

Sugerencia:

No dudes en usar el aceite de oliva virgen extra de línea DELICIOUS de DIA a la hora de hacer este tuétano asado con su caldito. ¡Notarás la diferencia!. También puedes darle un toque diferente a las tostas con el pan de semillas del campo marca DIA, con 15 tipos de cereales y semillas diferentes.

En demos la vuelta al día:

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