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Truchas a la navarra

Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
trucha ( 2, filetes grandes ) trucha 2, filetes grandes
jamón serrano ( 2 lonchas ) jamón serrano 2 lonchas
aceite de oliva ( 300 ml. ) aceite de oliva 300 ml.
harina ( para rebozar ) harina para rebozar
tomates ( 300 gr. ) tomates 300 gr.
azúcar ( 1 cucharita ) azúcar 1 cucharita
cebolla ( 1 ) cebolla 1
tomate frito ( 50 gr. ) tomate frito 50 gr.
sal sal
Ocultar 4 personas
trucha ( 4, filetes grandes )
jamón serrano ( 4 lonchas )
aceite de oliva ( 500 ml. )
harina ( para rebozar )
tomates ( 500 gr. )
azúcar ( 1 cucharita )
cebolla ( 1 )
tomate frito ( 100 gr. )
sal
Ocultar 6 personas
trucha ( 6, filetes grandes )
jamón serrano ( 6 lonchas )
aceite de oliva ( 800 ml. )
harina ( para rebozar )
tomates ( 800 gr. )
azúcar ( 2 cucharitas )
cebolla ( 2 )
tomate frito ( 150 gr. )
sal

Descripción

Un rico y sano pescado azul y una receta típica de nuestro país. ¿Te apetece? Especialmente en el norte de España se estilan variadas versiones y tú puedes hacer la tuya propia. Como complemento clave de la trucha a la navarra, el jamón, que le aporta el toque ideal y enriquece mucho su sabor. Es un plato estupendo para quienes no son muy cocinillas pero quieren aprovecharse de las ventajas nutritivas de un producto como el pescado. 

Paso 1: 

Si no has comprado la trucha ya fileteada, límpiala bien retirando las espinas y las partes del pescado que no sean los filetes. Después lava bien con agua y seca los filetes para eliminar el exceso de agua. A continuación, echa sal por los dos lados. 

Paso 2:

Cada trozo córtalo en dos y coloca una loncha de jamón entre los dos filetes (¡como si estuvieras haciendo un sándwich!). También puedes optar por hacer la receta con la trucha entera, para ello tendrías que hacer un corte al lado de la espina y meter el jamón dentro. 

Paso 3:

Antes de cocinar el pescado, vamos a preparar un sofrito muy rápido y fácil. Primero limpia la cebolla y pícala muy finita, en daditos pequeños. Después con aceite caliente y a fuego muy lento en una sartén, rehógalo durante 10 minutos hasta que quede tierna.  Agrégale entonces el tomate frito y déjalo unos 3 minutos más removiendo un par de veces para que no se pegue (aunque si lo haces a fuego muy lentito no tendrás problema). 

Paso 4:

Por otro lado, para la trucha pon a calentar un dedo de aceite en una sartén. Mientras, pon un poco de harina en un plato y reboza las truchas ligeramente . Cuando el aceite esté caliente fríe (con cuidado de que no se abran) y hasta que estén doradas y en su punto. 

Presentación:

La salsa de tomate y la cebolla será la base de tu plato. Pon un poco de salsa en el fondo de una fuente y coloca los trozos de trucha encima. Disfruta de este plato mientras esté aún caliente, así que llévalo a la mesa enseguida. 

Alternativas:

La receta más tradicional se prepara con jamón, pero también puedes animarte a prepararla con bacon o panceta. Añade si quieres ajito picado y dorado en sartén, frutos secos como piñones y hierbas aromáticas para darle un toque personal.  

 

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