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Tripas de bacalao en salsa verde

Pescados y mariscos
Plato caliente, Plato único, Primer plato, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
bacalao ( 3 tripas en salazón ) bacalao 3 tripas en salazón
cebolleta ( 1 ud. ) cebolleta 1 ud.
ajo ( 1/2 cabeza ) ajo 1/2 cabeza
vino blanco ( 1/2 vaso ) vino blanco 1/2 vaso
brandy ( 1/2 vaso ) brandy 1/2 vaso
harina ( 1 cucharada ) harina 1 cucharada
agua agua
cayena cayena
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal sal
perejil fresco perejil fresco
cebollino ( fresco ) cebollino fresco
albahaca ( fresca ) albahaca fresca
orégano ( fresco ) orégano fresco
Ocultar 4 personas
bacalao ( 6 tripas en salazón )
cebolleta ( 2 ud. )
ajo ( 1 cabeza )
vino blanco ( 1 vaso )
brandy ( 1/2 vaso )
harina ( 1 cucharada )
agua
cayena
aceite de oliva vírgen extra
sal
perejil fresco
cebollino ( fresco )
albahaca ( fresca )
orégano ( fresco )
Ocultar 6 personas
bacalao ( 9 tripas en salazón )
cebolleta ( 3 ud. )
ajo ( 1 cabeza y media )
vino blanco ( 1 vaso y medio )
brandy ( 1 vaso )
harina ( 2 cucharadas )
agua
cayena
aceite de oliva vírgen extra
sal
perejil fresco
cebollino ( fresco )
albahaca ( fresca )
orégano ( fresco )

Descripción

Las tripas de bacalao o también conocidas como callos de bacalo son bastante desconocidas para muchos pero son una parte deliciosa del bacalao que en realidad son las vejigas natatorias del pez y una de sus partes más valoradas. Se pueden preparar de mil maneras: fritas, asadas, guisadas, con arroz, al pil-pil...nosotros las hemos preparado estas tripas de bacalao en salsa verde. ¡Riquísimas!
 
Paso 1:
Desalamos las tripas de bacalao, durante 24 horas en agua. Cambiamos el agua 4 o 5 veces durante el proceso de desalado.
 
Paso 2: 
Hervimos las tripas durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos el agua de su cocción.
 
Paso 3:
Pelamos y cortamos los dientes de ajo y los doramos en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Picamos las cebolletas, incluida la parte verde, y las pochamos en la olla.
 
Paso 4:
Troceamos las tripas de bacalao y las añdimos a la olla. Agregamos la guindilla, la harina y removemos para que no se queme. Añadimos el vino blanco y el cognac y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
 
Paso 5:
Incorporamos un vaso de agua de la cocción de las tripas de bacalao. Salpimientamos y cocemos 10 minutos a fuego lento.
 
Paso 6:
Ahora colocamos las hierbas aromáticas en un vaso batidor con un par de cazos del caldo del guiso y lo trituramos. Lo agregamos al guiso y removemos.
 
Paso 7:
Cocinamos a fuego suave durante 10 minutos más y servimos caliente.
 
¡Un platazo meloso y con muchísimo sabor!
 
Sugerencia:
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