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TOSTA 100% RIOJA

Panes y masas
Tostas y bocadillos
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
pan de vino con sésamo negro: 350 gr. de harina de fuerza
225 gr. de harina integral
10 gr. de levadura liofilizada ó 25 gr. de levadura prensada fresca
250 gr. de vino tinto de rioja
90 gr. de agua
30 gr. de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
75 gr. de sésamo ( reserva un poquito para echar por encima antes de hornearlo) mayonesa de vino tinto: 250 ml de vino tinto de calidad
1 ramita de tomillo fresco o una cucharada del seco
un poquito de pimienta recién molida
1 cucharada grande de jalea de frutos rojos (si te gusta con un toque más dulce, puedes echar 2 cucharadas)
1 huevo (a temperatura ambiente para que no se te corte)
200 ml de aceite de girasol
el zumo de medio limón
1 cucharadita de sal caviar de rioja: 100 gr. de vino tinto de rioja
3 gr. de agar agar
un cuenco con aceite de girasol muy frío (de la nevera)
un cuenco con agua muy fría (de la nevera) montaje de la tosta: aceite de oliva
tomate natural triturado con una pizca de sal
un bol de hojas de espinaca baby
un bol de hojas de recula
jamón serrano del bueno cortado finito
queso curado cortado en triángulos
rodajitas de membrillo finitas
rodajitas de pera natural finitas

Descripción

¿Hacemos un homenaje al Vino? Prepara esta TOSTA 100% RIOJA (con y sin Thermomix)

Si has estado alguna vez en La Rioja, concretamente en Logroño, seguro que has recorrido la calle Laurel degustando pinchos, tapas y tostas en todos los lugares que has entrado. ¿Te gustaría volver? Acércate un poco con este plato, que mezcla ingredientes tan típicos como el buen jamón y el rico queso, con los toques dulces del membrillo y la pera y el punto fresquito de los brotes verdes. Y como no, la base de sus tres elaboraciones, un vino tinto de Rioja, siempre de calidad, para que el resultado final sea el mejor.

Como sabes, el ingrediente principal de una buena Tosta es el pan. Para esta receta horneamos un delicioso Pan de vino tinto con sésamo negro. Es un pan muy sencillo de hacer, ya que solo necesitas amasar ligeramente y dejar que leve solo una vez. Su sabor es muy suave y no predomina un fuerte sabor a vino. Riquísimo y entrañable. Evoca al pan con vino y azúcar que nos daban las abuelas ¿lo recuerdas?

La Mayonesa de Vino tinto le aporta un toque jugoso, dulce y un color original que gustará mucho a todos y que os recordará al comerla a un rico vino rosado y afrutado.

El Caviar de Rioja, va a darle el broche final a nuestro plato. Es muy fácil de hacer, el único secreto es el contraste de temperatura de los líquidos. El Caviar te va a complementar el sabor de tu Tosta, a la vez que va a decorarla.

Es una buena opción de cena entre amigos, que puedes preparar con antelación, para que a la hora de la cena solo te preocupes del montaje de tus tostas y de disfrutar de la buena compañía. Y no olvides acompañarlas con una buena copa de vino.

¡¡Espectacular!!

Preparación Tradicional:

Pan de vino con sésamo negro:

1. Mezcla en un bol grande las harinas tamizadas junto con la levadura (si utilizas prensada, disuélvela primero en un poquito de agua y añádela con los líquidos). Deja un hueco en el centro como si formaras un volcán, y añade los líquidos (agua, vino y aceite), mezcla todo con una cuchara hasta integrarlo todo. Después añade el sésamo negro (deja un poquito para adornar el pan) y la sal y amasa con tus manos hasta conseguir una masa suave y elástica (aproximadamente un par de minutos)

2. Forma una bola y ponla en un bol untado con una gota de aceite, o si lo prefieres directamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Puedes tapar con un paño para que no pierda calor y deja que doble su volumen, aproximadamente una hora, en un lugar cálido.

3. Una vez haya levado la masa, salpica suavemente con agua por encima del pan para que tenga una corteza más crujiente y se pegue mejor el sésamo. Ten cuidado de no pincharlo, porque se “desinflaría”.

4. Precalienta el horno a 200º. Espolvorea con el sésamo reservado y hornea alrededor de 45 minutos. (esto siempre va a depender de la potencia de cada horno). Una vez que esté doradito sácalo y ponlo a enfriar sobre una rejilla.

Mayonesa de vino tinto:

1. Pon el vino, el tomillo y un poco de pimienta recién molida en un cazo. Lleva a ebullición y deja que que se reduzca el vino a la mitad.

2. Añade la jalea y remueve para que se integre bien. Cuela y deja enfriar.

3. Prepara una mayonesa clásica:

Pon en el vaso de tu batidora el huevo, el aceite de girasol, y el jugo de limón y la sal.

Apoya la batidora en el fondo del vaso y sin moverla empieza a batir. Verás que empieza a emulsionar. Entonces, ves subiendo hacia arriba con la batidora, y termina moviendo de arriba abajo hasta emulsionar completamente. Esta es la manera idónea y más cómoda con la que nunca se te cortará tu mayonesa.

Si emulsionas con varillas, mantén una intensidad constante, mantén siempre la misma dirección de giro y echa el aceite poco a poco, en hilo, y no de golpe.

4. Una vez frío el jarabe, mezcla con la mayonesa suavemente hasta que quede un color uniforme.

Mete en una manga pastelera y reserva en el frigorífico.

Caviar de Rioja:

1. Por un lado calienta el vino y cuando esté a punto de ebullición, disuelve en él, el agar agar. Remueve suave para no crear espuma. Deja que temple.

2. Mientras templa el vino, pon a enfriar un bol con aceite de girasol y otro con agua en la nevera

3. Ves introduciendo el vino en una jeringuilla de plástico o en un cuentagotas y ves echando gotas en el aceite frío de girasol, que por contraste se encapsulará y asemejará la forma de mini bolitas de caviar.

4. Ves “pescando” las mini bolitas y échalas en el bol con agua fría, para que se aclaren  y te queden sueltas.

Guarda y reserva en el frigorífico.

Montaje:

Corta el pan en rebanadas, riega con aceite de oliva y añade un par de cucharadas de tomate triturado.

Ves poniendo en este orden los ingredientes sobre la Tosta:

Tosta 1 – brotes de espinacas, jamón y pera

Tosta 2 – Rúcula, queso curado y membrillo

Decora con la mayonesa de vino y por encima esparce el caviar.

¡¡A disfrutar!!

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Preparación Thermomix:

Pan de vino con sésamo negro:
1. Echa en el vaso las harinas junto con la levadura (si utilizas prensada, disuélvela primero en un poquito de agua y añádela con los líquidos). Tamiza durante 30 segundos a velocidad 10.

Añade los líquidos (agua, vino y aceite) y mezcla todo durante 20 segundos a velocidad 6 hasta integrarlo todo. Después añade el sésamo negro (deja un poquito para adornar el pan) y la sal y amasa durante 2 minutos. Verás que te queda una masa suave y elástica.

2. Forma una bola y ponla en un bol untado con una gota de aceite, o si lo prefieres directamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Puedes tapar con un paño para que no pierda calor y deja que doble su volumen, aproximadamente una hora, en un lugar cálido.

3. Una vez haya levado la masa, salpica suavemente con agua por encima del pan para que tenga una corteza más crujiente y se pegue mejor el sésamo. Ten cuidado de no pincharlo, porque se “desinflaría”.

4. Precalienta el horno a 200º. Espolvorea con el sésamo reservado y hornea alrededor de 45 minutos. (esto siempre va a depender de la potencia de cada horno). Una vez que esté doradito puedes sacarlo y ponlo a enfriar sobre una rejilla.

 Mayonesa de vino tinto:

1. Pon en el vaso el vino, el tomillo y un poco de pimienta recién molida e infusiona durante 20 minutos a 90º en velocidad 2. El vino debe reducirse a la mitad.

2. Añade la jalea y mezcla durante 10 segundos a velocidad 2, para que se integre bien. Cuela y deja enfriar.

3. Prepara una mayonesa clásica:

Pesa el aceite en una jarrita aparte. Reserva.

En el vaso limpio echa 25 gr. de agua, el huevo, el jugo de limón y la sal. Mezcla durante 10 segundos a velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapa, programa velocidad 4 y ves echando el aceite poco a poco, en hilo, hasta que haya emulsionado completamente.

4. Una vez frío el jarabe, mezcla con la mayonesa suavemente hasta que quede un color uniforme.

Mete en una manga pastelera y reserva en el frigorífico.

Caviar de Rioja:

1. Por un lado calienta el vino y cuando esté a punto de ebullición, disuelve en él, el agar agar. Remueve suave para no crear espuma. Deja que temple.

2. Mientras templa el vino, pon a enfriar un bol con aceite de girasol y otro con agua en la nevera

3. Ves introduciendo el vino en una jeringuilla de plástico o en un cuentagotas y ves echando gotas en el aceite frío de girasol, que por contraste se encapsulará y asemejará la forma de mini bolitas de caviar.

4. Ves “pescando” las mini bolitas y échalas en el bol con agua fría, para que se aclaren  y te queden sueltas.

Guarda y reserva en el frigorífico.

Montaje:

Corta el pan en rebanadas, riega con aceite de oliva y añade un par de cucharadas de tomate triturado.

Ves poniendo en este orden los ingredientes sobre la Tosta:

Tosta 1 – brotes de espinacas, jamón y pera

Tosta 2 – Rúcula, queso curado y membrillo

Decora con la mayonesa de vino y por encima esparce el caviar.

¡¡A disfrutar!!

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