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Tortos de Maíz con Atún Rojo Trufado

Panes y masas, Pescados y mariscos
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
300g de atún rojo
6 golpes de esencia de trufa
1 chorrito de aceite de sésamo
10g de pipas peladas y tostadas
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
1 poco de wasabi 1/4 de cucharadita más o menos
sal
mezcla de pimientas
ensalada de algas wakame
chips de algas con wasabi

tortos
175g de harina de maíz
25g de harina de trigo
375g de agua
1pizca de sal
1 cucharadita de levadura seca de panadero
1 chorrito de aceite de oliva
aceite de oliva para freír

Descripción

Este plato está inspirado en las comidas que he podido disfrutar este verano. Es una combinación de sabores que va de norte a sur. La base son unos tortos de maíz, un plato típico y antiguo asturiano que se degustaba con picadillo, con cabrales o con embutido. Pero esta vez nos vamos al sur a por el complemento que es un atún rojo con trufa. El resultado es genial y ambos sabores se acoplan perfectamente.

Empezamos con los tortos. Ponemos el agua a hervir con la sal y el aceite. Cuando hierva retiramos del fuego y añadimos la harina de maíz y la de trigo previamente mezclada con la levadura. Mezclamos bien y dejamos reposar y enfriar la masa durante media hora. 

Pasado este tiempo juntamos la masa en una bola.  Nos enharinamos las manos y vamos cogiendo porciones del tamaño de una pelota de pin pon. Las aplastamos con la mano lo mas finas posibles y las freimos en abundante aceite de oliva.

Picamos menudo el atún, le añadimos sal, el jengibre, las pipas, el wasabi, el aceite de sésamo y la mezcla de pimientas. Mezclamos bien. 

Para emplatar ponemos el atún encima de los tortos. Adornamos con un poco de ensalada de algas wakame y terminamos con unos chips de algas con wasabi.

Ya estamos listos para viajar de norte a sur.

¡Espero que os guste!

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