Tortitas esponjosas de huevo

Estas tortitas esponjosas de huevo son ideales para la cena o para un desayuno tardío, o eso que los anglosajones practican tanto y que llaman “brunch”, que es una mezcla de las palabras “breakfast” que significa desayuno, y “lunch”, que es el almuerzo. Se trata de una comida bastante completa, ya que lleva verduras, huevo y legumbres. Y está deliciosa.  

Para preparar estas tortitas esponjosas de huevo solo tienes que seguir estos pasos: 

Paso 1. En un cuenco, echa los 4 huevos, el ajo, la cebolla y el pimiento verde y el pimiento rojo muy picados, la harina, la levadura, el tomillo, el perejil, el eneldo, la sal marina y la pimienta negra, y remueve bien todos los ingredientes.

Paso 2. Pasa los garbanzos cocidos por una sartén con un poquito de aceite, sal, pimienta negra y rehoga un par de minutos. 

Paso 3. Calienta bien 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego vivo. Añade un diente de ajo muy picadito, cebolla picada, dos cucharadas de tomate frito, una cucharadita de azúcar, cayena molida, sal y pimienta, y rehogue durante unos minutos. 

Paso 4. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, vierte 2 cucharones de la masa de las tortitas en tandas (reponiendo el aceite tras cada adición) y cocina unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Da la vuelta a las tortitas para cocinar la otra cara 2 minutos más y, a continuación, colócalas en un plato y manténlas calientes mientras sigues cocinando.

Paso 5. Sirve las tortitas de huevo con un poco de la salsa de tomate y verduras por encima, y los garbanzos. 

¿Han sobrado huevos al preparar esta receta? No te preocupes, en este artículo te contamos cómo aprovechar las yemas de los huevos.

Y si en vez de tortitas, te apetece más hacer una tortilla francesa, aquí te comentamos las claves a seguir para que te salga perfecta.