Tortitas de bacalao

Las tortitas de bacalao me gusta hacerlas en casa porque no saben tanto a aceite como al comerlas en un bar, y las hago con más cariño, que eso es muy importante.
Hay que poner a desalar el bacalao a remojo la noche anterior a hacer las tortitas, cambiándole el agua unas 3 o 4 veces.
Al día siguiente, se desmenuza el bacalao quitándole las espinas y la piel, y se reserva.
Se pone una sartén en el fuego con el aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, se echa la cebolla picada en él para que se sofría. Cuando cambié de color, se añade el pimiento junto con la cebolla de verdeo, el perejil y el ajo, todo ello picado finamente. Cuando todo vaya estando pochado, se echa el bacalao desmenuzado a la sartén, se salpimienta al gusto y se deja cocinar con las verduras. Una vez listo, se retira la sartén del fuego y se coloca el bacalao y las verduras en un bol mezclándolos con los huevos batidos y rectificando de sal y pimienta.
Incorporar la harina a la masa de bacalao mezclando bien hasta que se ligue. Ir formando tortitas de bacalao con pequeñas porciones de masa y friéndolas en una sartén con abundante aceite bien caliente. Una vez estén todas listas, se colocan en un plato con papel absorbente y, al servirlas, se acompañan con un poco de limón.