Tortillas canarias de carnaval

Las tortillas canarias de carnaval se hacen siempre en las fechas en mi casa y están buenísimas. Yo, que me fui de las Islas hace tiempo, las hago de vez en cuando para tener un poquito de mi tierra cerca.
Se sancochan las patatas, se trituran y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
En un bol grande se baten los huevos y se les añade el azúcar, la ralladura de limón, la matalauva, la copita de anís y la leche. Se mezcla todo muy bien de forma que los ingredientes se integren y quede un sabor explosivo.
Se pone aceite a calentar en una sartén y se fríen las tortillas canarias, haciendo la forma cogiendo porciones pequeñas con el cucharón. Es necesario que el fuego esté fuerte y darles unas vueltas para que no se quemen. Se retiran a una bandeja con papel absorbente para quiatar el exceso de aceite.
Las tortillas canarias de carnaval se pueden servir solas, con azúcar por encima o miel.