Tortilla dulce

Corroboro que esta tortilla dulce es una maravilla, un poco extraña, pero muy rica y muy sana. Espero que, si probáis a hacerla, os guste mucho y la toméis como una receta habitual.
Usando una batidora eléctrica a velocidad alta (así se agiliza el proceso), batir en un bol las yemas con el jugo de naranja, la ralladura y el edulcorante, hasta tener una mezcla más bien ligera y esponjosa.
En un bol parte, batir las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas, y mezclarlas con la preparación de yemas haciendo movimientos envolventes para que no se bajen.
Echar aceite de oliva en una sartén rociándola un poquito, y ponerla al fuego. Cuando el aceite esté caliente, echar la mezcla de los huevos dejando una tortilla uniforme. Reducir el fuego y, antes de que cuaje el huevo, agregar las frutas. Doblar la tortilla dulce a modo libro, y dejarla cocinarse por completo.