Tortilla de espinacas especial

Esta tortilla de espinacas especial sorprende porque es muy diferente de lo que esperamos al leer o escuchar el nombre de la receta. Yo creo que esta tortilla llena más y es más completa, no necesita acompañamiento ninguno.
Empezar poniendo en una cacerola grande a fuego bajo y echar el aceite y la harina. Mezclar bien enseguida para que la harina no se queme e ir echando la leche poco a poco, sin dejar de remover para que no se formen grumos. Una vez conseguida la textura de la bechamel, salarla al gusto y añadir los huevos, previamente batidos, removiendo constantemente.
A continuación, preparar las tortillas calentándolas en una sartén a fuego medio.
Lavar bien las espinacas, escurrirlas y echarles un poco de aceite, una cucharada de bechamel y el queso rallado. Colocar una buena cucharada de la mezcla de espinacas y bechamel en cada tortilla y enrollarlas sobre sí mismas. Colocar la tortillas en una fuente y añadir el resto de la bechamel y, por encima, el queso rallado.
Para terminar, meter al horno la fuente con las tortillas de espinacas especiales unos 20 minutos a 200º para que se caliente bien y el queso se funda por completo.