Tortilla con verdura

Un truco que utilizo mucho en casa para que mis hijos coman verduras es la tortilla de verduras Hasta que una amiga no me contó este pequeño truco, el que mis hijos comieran verduras en casa era misión imposible. Además de servirme "trampa" para mis hijos, he de deciros que me llevé una grata sorpresa al probarla, y es que ¡está muy rica!
Para elaborar esta rica y saludable tortilla de verduras, vamos a pelar y limpiar las alcachofas. Para ello le quitaremos la pelusilla del corazón (si no quieres que se oscurezcan las puedes poner en agua con limón). Las cortaremos en juliana
Después, las limpiaremos y cortaremos el champiñón
A continuación, pelaremos y cortaremos la cebolla en juliana
Pondremos aceite en una sartén antiadherente y vamos pochando las verduras. Primero la alcachofa, luego la cebolla y finalmente añadiremos el champiñón, sazonaremos y lo dejaremos haciéndose a fuego suave durante unos 6 o 7 minutos hasta que estén bien blandito.
Luego en un bol batiremos los huevos con un poco de sal y le añadiremos la verdura pochada. Mezclaremos todo bien.
Limpiaremos con una servilleta de papel la sartén en la que hemos pochado la verdura para eliminar el agua que haya podido soltar la verdura y la volveremos a poner al fuego con una cucharadita de aceite. Cuando el aceite esté caliente añadiremos la mezcla de verduras y huevo , dejaremos que se vaya haciendo a fuego medio y después le daremos la vuelta a la tortilla para que se haga por el otro lado. Una vez la tengamos cuajada nuestra tortilla de verduras, la podremos en un plato y junto a salsa de tomate para acompañar y ya nos la podremos comer.