Torta de mantequilla y crema pastelera

Esta torta de mantequilla y crema pastelera conlleva su tiempo pero el resultado lo merece.
Colocar en un bol la harina junto con el azúcar y la sal en forma de corona. Añadir en el hueco del centro, la mantequilla derretida, la esencia de vainilla, el coñac y la levadura, previamente disuelta en la leche tibia. Mezclar todos los ingredientes, incorporando poco a poco los de fuera a los del centro, hasta formar una masa que se deja levitar una media hora tapada con un paño húmedo.
Pasado este tiempo, amasar la masa un poco y estirarla con el rodillo. Untar sobre ella la crema de mantequilla, que se hace mezclando muy bien la mantequilla con el azúcar. Formar un bollo nuevamente dejando la parte con la mantequilla en el interior. Estirar ligeramente la masa por segunda vez y colocar en el centro unas cucharadas de crema pastelera.
Formar, otra vez, un bollo tratando dejando la crema pastelera en el interior.
Colocar la masa en un molde, previamente engrasado y enharinado, y dejarla levitar una media hora más.
Pasada la media hora, hornear la torta de mantequilla y crema pastelera a unos 160º durante 25 o 30 minutos. Una vez lista, retirarla, desmoldarla y dejarla enfriar.
Decorar con crema pastelera y con crema de cacao al gusto.

Para hacer la crema pastelera, calentar la leche en un recipiente hasta que hierva. En un bol aparte, mezclar el azúcar, la harina, los huevos y la esencia de vainilla, e incorporar la leche caliente mientras se mezcla constantemente para evitar los grumos. Poner la crema pastelera al fuego, a temperatura media y revolviendo constantemente hasta que espese.