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Torrijas de tomate con jurel y miel de pimentón de la Vera

Primer plato
Moderna

Descripción

Ingredientes:

  • Pan duro
  • Tomate
  • Aceitunas negras
  • Tomillo
  • Huevo
  • Jurel
  • Soja
  • Miel de ibores
  • Pimentón de la vera
  • Fumet
  • Tinta de chipirón
  • Agar agar
  • sal
  • Aceite de oliva

 

Elaboración:

Para la torrija

Triturar los tomate junto con el tomillo, sal y las aceitunas negras.

Introducir el pan con la forma deseada en la mezcla anterior, empapar y reposar 5 minutos dentro del líquido y 5 minutos fuera de el.

Pasar por huevo batido y freír hasta que esté bien doradas.

Para el jurel, deslomar y meter en una bolsa de vacío junto con unas gotas de aceite de oliva y de soja, meter al baño maría durante 7 minutos a 65ºC y reservar.

Para la gelatina, disolver la tinta de chipirón en el fumet y levantar, añadir el agar agar (8gr/L)

Enfriar sobre una placa y después cortar de la forma deseada.

Para la miel de pimentón, calentar la miel para que sea mas fácil diluir el pimentón en ella y enfriar.

Emplatado:

Poner una base de gelatina, sobre esta las torrijas calientes y sobre esta unos dados de tomate concasé y el Jurel frio.

Bañar levemente con la miel, decorar con dados de tomate, salar todo y añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de tomillo. Y a disfrutar!!

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