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Tinga de ternera

Carnes
Entrantes, Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Internacional, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ternera ( falda 350 gr ) ternera falda 350 gr
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
cebolla ( 1/2 ud ) cebolla 1/2 ud
puerro ( 1/2 ud ) puerro 1/2 ud
zanahoria ( 1/2 ud ) zanahoria 1/2 ud
apio ( 1/2 ud ) apio 1/2 ud
nabo ( 1/2 ud ) nabo 1/2 ud
tomate natural triturado ( 100 gr ) tomate natural triturado 100 gr
tomate concentrado ( 1 cucharada ) tomate concentrado 1 cucharada
laurel ( 1 hoja ) laurel 1 hoja
perejil fresco ( al gusto ) perejil fresco al gusto
pimienta negra en grano pimienta negra en grano
pimienta negra pimienta negra
orégano orégano
tomillo tomillo
sal sal
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra

Para acompañar:

aguacate aguacate
rábano rábano
cilantro cilantro
Ocultar 4 personas
ternera ( falda 700 gr )
ajo ( 2 dientes )
cebolla ( 1 ud )
puerro ( 1 ud )
zanahoria ( 1 ud )
apio ( 1 ud )
nabo ( 1 ud )
tomate natural triturado ( 200 gr )
tomate concentrado ( 2 cucharadas )
laurel ( 2 hojas )
perejil fresco ( al gusto )
pimienta negra en grano
pimienta negra
orégano
tomillo
sal
aceite de oliva vírgen extra

Para acompañar:

aguacate
rábano
cilantro
Ocultar 6 personas
ternera ( falda 1 kg )
ajo ( 3 dientes )
cebolla ( 1 y 1/2 ud )
puerro ( 1 y 1/2 ud )
zanahoria ( 1 y 1/2 ud )
apio ( 1 y 1/2 ud )
nabo ( 1 y 1/2 ud )
tomate natural triturado ( 300 gr )
tomate concentrado ( 3 cucharadas )
laurel ( 3 hojas )
perejil fresco ( al gusto )
pimienta negra en grano
pimienta negra
orégano
tomillo
sal
aceite de oliva vírgen extra

Para acompañar:

aguacate
rábano
cilantro

Descripción

La tinga es una elaboración tradicional de la cocina mexicana… se puede elaborar de pollo o de ternera y se suele servir sobre tortillas de maíz o de trigo. Prueba a hacer esta tinga de ternera y verás que acierto.

Paso 1:

Para hacer esta tinga de ternera, lo primero que debemos hacer es cocer la carne hasta que esté bien tierna y se pueda deshilachar. Lo más cómodo y rápido es emplear la olla exprés. Para ello, coloca dentro de la olla exprés la carne junto con un puerro limpio y picado en trozos menudos, una zanahoria pelada y troceada, apio lavado y troceado y el nabo, también pelado y troceado. Añade unos granos de pimienta, una hoja de laurel, dos ajos enteros un ramillete de perejil y un pellizco de sal. Cubre de agua, cierra la olla y pon el en fuego.

Cuece durante 35 minutos desde que alcance la presión.

Paso 2:

Una vez que haya terminado, espera a que baje la presión antes de abrir la olla. Saca la carne y deja enfriar. El resto lo puedes colar y guardar el caldo… que es un estupendo caldo de carne. En cuanto la carne se pueda manipular, deshiláchala.

Paso 3:

Pela la cebolla y pícala en brunoise fina, es decir, en daditos bien finitos. Pela el ajo, pártelo por la mitad para retirar el germen, responsable de que repita y resulte indigesto a algunas personas. Después, pícalo bien menudo.

Paso 4:

Acerca una cacerola al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando tenga temperatura, incorpora el ajo y la cebolla y deja pochar a fuego suave, durante 5 o 7 minutos, hasta que la cebolla comience a transparentar.

Paso 5:

Añade el tomate natural triturado a la cebolla, el tomate concentrado y pon a punto de sal y pimienta negra. Añade también orégano y tomillo y deja cocinar durante 10 o 15 minutos.

Paso 6:

Pasado este tiempo incorpora la carne deshilachada y mezcla todo bien. Si fuera necesario, añade uno o dos cucharones del caldo de cocer la carne… el resultado debe ser una mezcla bien jugosa.

Presentación:

Sirve tu tinga de ternera sobre una tortilla de trigo ligeramente tostada en una sartén y acompaña con los ingredientes que más te gusten… lo tradicional suele ser poner unas láminas de aguacate, un rabanito partido bien finito, unas hojas de cilantro o incluso un poco de lechuga cortada en juliana.

Sugerencia:

A la hora de hacer esta tinga de ternera, lo ideal es asar tomates y triturarlos… pero esto alargaría demasiado la receta. Una alternativa excelente es emplear tomate natural triturado, tal y como te hemos propuesto. Apuesta por el tomate natural triturado marca DIA, que es de una calidad extraordinaria.

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