Ternera empanada con queso y jamón york

Esta ternera empanada con queso y jamón york es el plato preferido de mi marido, por lo que es un plato que hago bastante a menudo. Y no me extraña que le guste tanto porque esta delicioso.

En primer lugar hay que poner en cada medio filete de ternera, previamente salpimentado, una loncha de jamón dulce junto con una loncha de queso mozzarella. Cuando lo hayamos hecho, enrollamos el bistec formando pequeños rollos. Lo hacemos con todos los filetes. Para que cuando se cocinen no pierdan la forma, pincha los bordes con un palillo.
Hechos todos ahora batimos los huevos agregándoles un poco de sal y pimienta. Pasamos cada bistec de ternera rellenos primer por el huevo y después por pan rallado.
Los freímos en una sartén con abundante aceite caliente por ambos lados hasta que se doren. Hay que darles tiempo para que se funda el queso de dentro y la carne se haga. Hay que estar pendientes de ellos para que no se doren demasiado por fuera mientras que por dentro no se hayan hecho. Cuando estén, los vamos sacando en un papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.
Por otro lado ponemos a saltear unos champiñones con un poco de ajo, perejil y aceite de oliva. Cuando estén ya casi hechos, echamos un vaso de coñac y lo dejamos unos minutos, pero que no se evapore la salsa ya que nos servirá como fondo para nuestra ternera empanada.
Hacemos también unas zanahorias y unos espárragos a la plancha con un poco de aceite y sazonamos.
Cuando los llevemos a la mesa, pon en cada plato una cama de los champiñones con la salsa de coñac, unas verduras a la plancha y encimas los filetes de ternera rellenos con queso y jamón.