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Tartar de Salmon y Mango sobre Ajoblanco de coco

Pescados y mariscos
Entrantes
Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
tartar
300grs de salmon fresco,
un mango de calidad,
una rama de vainilla,
medio tomate en concasé,
una cucharada de mostaza dijón,
otra de mostaza antigua,
soja,
vinagre de arroz
aceite de sésamo,
aove,
una yema de huevo,
zumo de media lima,
sal y pimienta
ajoblanco de coco
almendras,
un diente de ajo escaldado,
pan,
leche de coco,
sal y pimienta ,
aove,
3 gotas de limón

Descripción

Elaborar el Ajo blanco de coco, mezclando todos los ingredientes en la túrmix, colar y refrigerar

Para el TARTAR, preparar un bol con hielo debajo, picar el salmón y el mango a cuchillo en tacos muy pequeños, poner el bol, ir añadiendo la vainilla (sacar las semillas del interior) las mostazas, la soja, el vinagre, el sumo de lima, sal pimentar y rectificar, añadir la yema en el último momento antes e consumirlo, mezclar todo bien para que se integren los sabores.

Emplatado por ejemplo en cucharas de degustación; el ajo blanco de coco en el fondo, el tartar por encima y decorar con unas huevas de lumpo para contrastar colores.

Disfrutarlo, es muy refrescante en boca.

Receta enviada por Ana Isabel Mejía Muñoz

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