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Tartar de salmon con granada, nueces y espuma de queso roquefort

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Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
1 filete de salmon desespinado de buen tamaño 1 granada 1 puñado de nueces peladas 1 trozo de jengibre fresco 1 lima aceite de oliva sal pimienta rosa 1 nuez de mantequilla 250 ml de nata liquida 250 ml de leche 200 gr de queso roquefort 2 hojas de gelatina

Descripción

En primer lugar cortamos el salmon en taquitos muy pequeños asegurandonos de que esta bien desespinado. Lo ponemos en un bol y le añadimos sal, pimienta rosa,  la rayadura de media lima, el zumo de 1 lima, el trocito de jengibre bien rallado  y un buen chorro de aceite de oliva. dejamos macerar la mezcla al menos 1 hora.

Por otro lado en un cazo ponemos la mantequilla, la nata y la leche a calentar. Cuando este caliente pero sin hervir añadimosel queso y lo fundimos bien. Ahora tenemos dos opciones. Si tenemos sifon debemos colar la mezcla, meterla en el sifon y ponerla a enfriar hasta el momento de uso. Si no tenemos sifon podemos dejar la mezcla sin colar y ponerla a enfriar en un bol.

Una vez macerada la mezcla de salmon y enfriada la crema de roquefort montamos el plato. Mezclamos con el salmon la granada y las nueces y lo presentamos en el fondo de unos vasos. A mi los que mas me gustan son los vasos bajos de whisky. A la hora de poner la espuma, si tenemos sifon, solo debemos poner dos cargas en el sifon y poner la espuma encima del tartar. Si no tenemos sifon montamos la mezcla fria con unas varillas del mismo modo que hariamos, por ejemplo, con una ganache de chocolate y la introduciomos en una manga pastelera para ponerlo por encima del tartar.

Decoramos a nuestro gusto, en mi caso, en la foto lo decore con una hoja de perejil rizado. Buen provecho

Receta enviada por kidcocinillas

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