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Tartar de atún rojo al vermú blanco

Pescados y mariscos
Aperitivos y tapas, Entrantes, Plato frío, Primer plato
Ligera, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
atún ( 250 gr ) atún 250 gr
vermú o vermut ( blanco 100 ml ) vermú o vermut blanco 100 ml
lima ( 1/2 ud ) lima 1/2 ud
salsa de soja ( 1/2 cucharada ) salsa de soja 1/2 cucharada
jengibre fresco ( rallado 1 cucharadita ) jengibre fresco rallado 1 cucharadita
cebolleta ( 1/2 ud ) cebolleta 1/2 ud
cebollino ( 1 cucharilla ) cebollino 1 cucharilla
semillas de sésamo ( 1 cucharada ) semillas de sésamo 1 cucharada
aceite de oliva vírgen extra aceite de oliva vírgen extra
sal ( rosa del himalaya ) sal rosa del himalaya
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
atún ( 500 gr )
vermú o vermut ( blanco 200 ml )
lima ( 1 ud )
salsa de soja ( 1 cucharada )
jengibre fresco ( rallado 2 cucharaditas )
cebolleta ( 1 ud )
cebollino ( 2 cucharillas )
semillas de sésamo ( 2 cucharadas )
aceite de oliva vírgen extra
sal ( rosa del himalaya )
pimienta negra
Ocultar 6 personas
atún ( 750 gr )
vermú o vermut ( blanco 300 ml )
lima ( 1 y 1/2 ud )
salsa de soja ( 1 y 1/2 cucharada )
jengibre fresco ( rallado 3 cucharaditas )
cebolleta ( 1 y 1/2 ud )
cebollino ( 3 cucharillas )
semillas de sésamo ( 3 cucharadas )
aceite de oliva vírgen extra
sal ( rosa del himalaya )
pimienta negra

Descripción

Este tartar de atún rojo al vermú blanco es un lujoso entrante para cualquier celebración o cena especial. Su suculencia aderezada con los toques cítricos y penetrantes del aliño conquistará cualquier paladar, por muy exigente que sea. Asegúrate de invertir en un buen atún rojo: es la materia prima principal de esta receta y su sabor y textura en crudo van a ser los absolutos protagonistas, de modo que merece la pena.

 Paso 1:

Hazte con un buen cuchillo, de hoja ancha y bien afilado para asegurarte un corte limpio del pescado y evitar machacarlo. Pica el atún rojo en dados pequeños y lo más regulares posible. Introduce los dados en un bol, tápalo con film y reserva en frío.

Paso 2:

Pela la cebolleta y pícala en una brunoise finísima. Pela el jengibre y rállalo con un buen rallador. Si no tienes, pícalo lo más pequeño que puedas. Lava el cebollino, sécalo bien y pícalo asimismo muy finamente.

Paso 3:

Corta la lima por la mitad y exprímela. Si quieres obtener el máximo de zumo, hazla rodar con fuerza unos segundos sobre la mesa o encimera previamente.

Paso 4:

Mezcla en un bol la soja, la cebolleta finamente cortada, la ralladura de jengibre, el zumo de lima, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la sal y el vermú blanco.Remueve todo bien con una cuchara de madera hasta que los ingredientes se amalgamen y, a continuación, incorpora los tacos de atún. Deja reposar unos minutos tapado y en la nevera. Transcurrido ese tiempo, escurre el atún y prepárate para emplatar.

Presentación:

Sirve tu tartar de atún rojo al vermú blanco inmediatamente. Para ello, utiliza un aro de emplatar o un molde redondo y rellena con el atún marinado ejerciendo una ligera presión para compactarlo y que mantenga la forma. Cuando lo tengas, retira el aro o el molde, espolvorea con cebollino picado y semillas de sésamo al gusto, y a la mesa.

Sugerencia:

Para destacar el sabor del vermú en este tartar de atún al vermú blanco no dudes en utilizar una botella de vermú blanco Alvini que podrás encontrar en tu tienda DIA más cercana.

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