Tartaletas de patata, cebolla y ajoaceite

Si estás buscando un tentempié diferente y sabroso, aquí te traigo este de tartaletas de patata, cebolla y ajoaceite. La verdad es que es muy sencilla de hacer y de ingredientes, pero su sabor es de los que se marcan en el paladar y la memoria.

Lo primero que hacemos es poner en una cazuela a cocer las patatas en agua con un poco de sal. Cuando estén bien cocidas, las apartamos del fuego y escurrimos. Dejamos enfriar.
Partimos las patatas una vez frías y después de pelarlas en cubitos pequeños y lo ponemos en un cuenco.
Por otro lado, cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños y los incorporamos al cuenco.
Lo arreglamos con un poco de sal y pimienta y lo mezclamos bien. Este sería el momento de añadir otros ingredientes que os apetezcan, como unos pepinillos bien picaditos o un poco de jamón dulce bien picado también. Incluso alguno de los guisantes que luego usaremos.
Ahora vamos a preparar el ajoaceite, que se haría prácticamente igual que se hace una mahonesa.
Echamos al cuenco con la patata y la cebolla el ajoaceite, en la cantidad que deseemos, y lo removemos bien.
Ya por último solo nos queda rellenar las tartaletas y poner por encima unos cuantos guisantes bien escurridos.
Ya podemos servir las tartaletas de patata, cebolla y ajoaceite. Como habréis comprobado son muy fáciles de hacer, y su sabor es estupendo.

Consejo:
Lo mejor es no rellenar las tartaletas justo antes de servirlas, ya que la humedad de las patatas y cebolla harían que se reblandecieran.