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Tartaletas de bacalao al pil pil y huevo de codorniz poché

Aperitivos y tapas
Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
para la masa de las tartaletas:
moldes de silicona o de aluminio del tamaño de una magdalena.
200 g harina + un poco para extender la masa.
100 g mantequilla en pomada.
cucharita de azúcar.
cucharita de sal.
1 huevo.
¼ vaso de agua fría.
4 trozos de bacalao desalad (gruesos).
3 o 4 dientes de ajo.
1 cayena.
aceite de oliva virgen extra.
huevos de codorniz (uno para cada tartaleta)
sal.
papel de film.
colador.

Descripción

1º Preparar las tartaletas:

-      

Mezclamos en un bol la harina con la mantequilla con las manos.

-      

Añadimos la sal, el azúcar, el huevo y el agua. Volvemos a mezclar otra vez pero poco.

-      

Cuando la masa esté ligada, hacemos una bola y envolvemos en papel de film. Guardamos en la nevera por lo menos 1 hora.

-      

Sacamos la masa de la nevera y extendemos con el rodillosobre la encimera con un poco de harina.

-      

Cortar círculos con ayuda de los moldes y colocarlos cada uno en su tartaleta, ajustando bien a los moldes.

-      

Pinchamos varias veces con un tenedor la base para que no nos salgan “pompas”.

-      

Horno a 200ºC durante 25 minutos aproximadamente.

-      

Desmoldar las tartaletas y reservar.

2º Preparar el “bacalao al pil pil”:

-      

Poner en una sartén un vaso de aceite a fuego medio y cuando esté caliente añadir los ajos laminados y la cayena. Sofreír hasta que doren. Retirar y reservar en un plato.

-      

Incorporar los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y sofreír de 2 a 3 minutos. Darles la vuelta y sofreír otros 2 o 3 minutos. Retirar  y reservar en el mismo plato que los ajos.

-      

Poner en un bol el aceite y esperar a que se atempere.

-      

Vuelve a poner la sartén al fuego, pero esta vez muy bajo. Añade unas 6 cucharadas del aceite reservado y con ayuda de un colador remueve el aceite para que ligue. Ve añadiendo el resto del aceite poco a poco sin dejar de remover. Añade también el suero que ha soltado el bacalao en el plato donde lo estamos reservando.

-      

Reservamos los trozos de bacalao con los ajitos y el pil pil.

 

3º Cocinar los huevos poché:

-      

Recortar el film y colocar en un molde de magdalena donde hemos hecho anteriormente las tartaletas.

-      

Añadir unas gotas de aceite, el huevo de codorniz y una pizca de sal.

-      

Cerrar el film en forma de saquito, dándole unas vueltas y atar con hilo de cocina.

-      

Cocer en agua hirviendo de 2 a 3 minutos.

-      

Recoger con ayuda de una espumadera. Reservar.                        

4º Montar las tartaletas:

-      

Trocear el bacalao y ponerlo en las tartaletas.

                        -       Salsear con el pil pil y coronar con el huevo y los ajitos.

Receta enviada por Nutri Patri

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