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Tarta Tatín agridulce de chalotas

Verduras y frutas
Aperitivos y tapas, Primer plato
Internacional, Moderna, Ocasiones especiales, Para llevar

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
chalotas ( 300 gr. ) chalotas 300 gr.
mantequilla ( 1 cucharilla ) mantequilla 1 cucharilla
miel ( 10 ml. ) miel 10 ml.
vinagre balsámico de módena ( 2 cucharadas ) vinagre balsámico de módena 2 cucharadas
agua ( lo necesario ) agua lo necesario
sal ( al gusto ) sal al gusto
aceite de oliva ( lo necesario ) aceite de oliva lo necesario
masa de hojaldre ( media placa ) masa de hojaldre media placa
Ocultar 4 personas
chalotas ( 600 gr. )
mantequilla ( 1 cucharada )
miel ( 20 ml. )
vinagre balsámico de módena ( 10 ml. )
agua ( lo necesario )
sal ( al gusto )
aceite de oliva ( lo necesario )
masa de hojaldre ( 1 placa )
Ocultar 6 personas
chalotas ( 900 gr. )
mantequilla ( 2 cucharadas )
miel ( 30 ml. )
vinagre balsámico de módena ( 15 ml. )
agua ( lo necesario )
sal ( al gusto )
aceite de oliva ( lo necesario )
masa de hojaldre ( una placa y media )

Descripción

La famosa tarta ‘al revés’, la tarta Tatin, también puede ser salada y conservar su esencia de cocina francesa. Su secreto está en la chalota, ese prima hermana de la cebolla tan apreciada en la alta cocina por su sabor suave, aromático y ligeramente dulce. Prueba esta receta que es más sencilla de lo que parece y… ¡bon apéttit!

Paso 1:

Pela las chalotas y córtalas a la mitad. En una sartén amplia pon un chorro de aceite y la mantequilla y saltea las chalotas con un poco de sal durante 10 o 15 minutos a fuego medio-alto hasta que se empiecen a dorar.

Paso 2:

Añade la miel y sigue cocinando durante 5 minutos con cuidado de que no se quemen. Para eso remueve de vez en cuando.

Paso 3:

Añade por último el vinagre y un poco de agua y remueve bien. Deja cocer la mezcla hasta que reduzca su volumen.

Paso 4:

En un molde antiadherente grande, o bien en varios pequeños, llena el fondo con la mezcla de chalotas y su jugo. Después corta un trozo de hojaldre con la forma y el tamaño del molde y tápalo.

Paso 5:

Haz un agujerito en medio a modo de chimenea para que pueda escapar el vapor durante la cocción (esta chimenea evitará que el hojaldre se abombe)

Paso 6:

Mete en el horno precalentado a 200° durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, saca tu tarta o tus tartas individuales, aplasta un poco el hojaldre y vuelve a meter otros 10 minutos hasta que estén bien doradas. Saca y reserva.

Presentación:

A la hora de servir tu tarta Tatin salada, dale la vuelta de forma que quede el hojaldre en el fondo, y las chalotas por encima. Adorna con algunas hojas o ramitas de hierbas aromáticas.

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