Tarta mousse de limón (Thermomix)

250 gr de galletas

75 gr de mantequilla

Para la mousse

6 hojas de gelatina grandes

150 gr de azúcar

La piel de un limón sin nada de blanco

250 gr de nata con 35% MG

50-100 gr de zumo de limón

3 huevos (separadas las claras de las yemas)

1 pizca de sal

4-5 cucharadas de mermelada de albaricoque

1 chorrito de caramelo líquido

Esta es una de esas tartas que siempre salen bien, y que gusta a todo el mundo, ya que no es excesivamente dulce y es refrescante tras una copiosa comida. Es quizá un poco laboriosa, en el sentido de que hay que dar varios pasos de forma independiente, no consiste en ir añadiendo ingredientes, pero merece la pena. Elaboración: Prepara un molde desmontable antiadherente de 24 cm. Si es metálico, fórralo con film o papel de horno. Sumerge la gelatina en un bol con agua fría un mínimo de 5 minutos para hidratarla. En el vaso limpio y seco pulveriza el azúcar y la piel de limón, 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retira a un bol y reserva. Coloca la mariposa. Vierte la nata y móntala a velocidad 3,5. Pon en un bol y mete en nevera. Retira la mariposa. Pon en el vaso las galletas y la mantequilla y programa 2 min/ 37º /vel 4. Cubre el fondo del molde, compacta con una ligera presión, y guarda en la nevera. Aclara el vaso. Calienta el zumo en el microondas. Vierte en un bol y añade la gelatina. Remueve para disolverla y reserva. Coloca la mariposa en las cuchillas. Pon el azúcar con piel de limón y las yemas. 5 minutos / 80º / vel 3,5 Incorpora la gelatina disuelta en el zumo reservado y mezcla 10 seg / vel 3,5. Retira a un bol grande y reserva. Lava bien el vaso y la mariposa. Pon la mariposa en las cuchillas. Vierte las claras, la sal y unas gotas de zumo de limón. Móntalas a punto de nieve 5 min / vel 3,5 Mientras, mezcla la crema de yemas y limón con la nata reservada. Añade la mitad de las claras montadas, y luego la otra mitad, moviendo la espátula de abajo hacia arriba con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en el molde y deja reposar al menos 4 h. o bien meter en el congelador. Calienta la mermelada con unas gotas de zumo de limón en el microondas y cuélala. Cubre la superficie de la tarta ya cuajada. Hay que hacerlo muy rápido, ya que al estar fría la mermelada se solidificará enseguidaDesmolda y decora con caramelo líquido. A mi manera: Yo prefiero montar las claras a punto de nieve con una batidora de varillas, pues quedan mucho mejor y además no tengo que limpiar el vaso nuevamente, lo que alarga el tiempo de preparación de la receta. Es muy importante que la tarta esté bien fría antes de ponerle la mermelada, pues de lo contrario se mezclará con la misma y perderá toda la estética. Recomiendo hacer la tarta el día antes de consumirla. En lugar de limitarme a poner la mermelada colada sobre la tarta, prefiero ablandar 2 hojas de gelatina grandes o 3 pequeñas durante 5 minutos en un cuenco con agua, y añadirlas después a la mermelada caliente ya colada con un poco de agua, unos 75 ml. Remover bien, y verter cuidadosamente sobre la tarta (yo prefiero hacerlo sobre una cuchara colocada casi rozando la tarta, de modo que el chorro no perfore la mouse). De este modo se forma una capa uniforme que luego se solidifica y tiene un aspecto más “profesional”. Al decorar con el caramelo, y para que quede bien, hay que desmoldar sin quitar la base (quitamos sólo el aro), y sujetando la tarta con la mano izquierda, echar el caramelo con la derecha, encima del fregadero, de forma que podamos hacer movimientos amplios de lado a lado. O bien colocamos en una rejilla y así conservamos las dos manos libres. Si lo hacemos sobre el plato de servir, el caramelo que cae fuera de la tarta se resbala muy poco estéticamente hacia el borde de ésta. Más fácil aún si utilizamos un biberón, pues el hilo de caramelo será aún más estético.