Los celíacos están de enhorabuena. Esta tarta de zanahoria y calabacín sin glúten es perfecta para ellos y para los que no lo son.
Paso 1
Comienza por rallar las zanahorias y el calabacín en un bol.
Paso 2
En otro bol batir huevos y añadir azúcar. Poco a poco ir agregando los ingredientes, uno a uno. Añadir el aceite, mezclar bien, añadir la harina de garbanzos, las especias y el polvo de hornear, seguir mezclando y por último añadir la zanahoria y el calabacín.
Paso 3
Añadir frutos secos y pasas y mezclar definitivamente toda la preparación. Verter la mezcla en dos moldes redondos iguales, preferiblemente de 23 cm de diámetro.
Paso 4
Hornear a 180 ºC durante 40 minutos
Paso 5
Esperar a que enfríe y colocar la cobertura de queso crema sobre una tarta, cubrir con la otra tarta y cubrir nuevamente la capa principal de tarta.
Para la cobertura de queso crema
1. Bate la mantequilla sola durante 4-5 minutos, luego añade el queso crema y bate 2 minutos más.
2. Añade el azúcar glas y la vainilla y bátelo 2 minutos más, hasta que esté suave y bien incorporado. Puedes añadir otros 50-100g de azúcar glas si quieres una textura más firme.