Tarta de Santiago con almendra molida

Os voy a contar como preparar una rica tarta de Santiago con almendra molida La Tarta de Santiago es una postre tradicional de origen gallego, de ahí que lleve como nombre el del Patrón gallego Santiago Apóstro. He leído que se desconoce su origen ya que se parece a otra tarta. Actualmente se pueden comprar en casi todas las pastelerías de España y sobre todo por zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia, especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a que el 25 de julio es Santiago Apóstol). Sus principales ingredientes son almendras, azúcar y huevos.
Lo primero que vamos hacer para elaborar esta rica tarta será, triturar la almendra y reservar.
Seguidamente, trituraremos el azúcar con la piel de limón. Mientras, en un bol poner el azúcar y mezclaremos los huevos y batiremos todo junto hasta formar una pasta. Añadiremos las almendras y la canela y mezclaremos todo junto hasta que quede una pasta homogénea.
A continuación, engrasaremos un molde de unos 26 centímetros con mantequilla, echaremos la mezcla en el molde e introduciremos el molde en el horno y hornearemos durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo, retiraremos la tarta del molde y decoraremos. Podemos poner en el centro de la tarta la silueta de la cruz de Santiago o una concha de una vieira y espolvorear con azúcar glas y así se quedará el dibujo.
Nuestra tarta de Santiago con almendra ya estará lista para devorarla, ñam ñam.

CONSEJOS:
-Si se quiere preparar más grande simplemente doblar las cantidades o al contrario.