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Tarta de mousse de fresa con gelatina de gin tonic de fresas

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Ingredientes:

Ocultar 4 personas
para la base
• 200gr. de galletas rellenas de crema de nata y fresa
90gr. de mantequilla
para la mousse
• 250gr. de leche
1 sobre de gelatina de fresa
200gr. de zumo de fresas trituradas y coladas
370gr. de leche condensada
• 400gr. de nata para montar
para la cobertura
• 6 hojas de gelatina
100gr. de agua
150gr. de azúcar
780gr. de zumo de fresas trituradas y coladas
• 120gr. de ginebra de fresas
200gr. de tónica

Descripción

Base

Trituramos las galletas junto con la mantequilla, a temperatura ambiente todo.

 

Vertemos en la base de un molde desmontable y aplanamos bien con una cuchara para que quede bien compacto. Reservamos en el congelador.

 

Mousse 

Lavamos, quitamos el rabito y troceamos las fresas. Las pondremos en un procesador de alimentos o en el vaso de la batidora y las trituramos. Las colamos bien para quitarle las pepitas, nos interesa solo el zumo. Reservamos.

 

Ponemos la leche en un cazo al fuego hasta que comience a hervir.

Momento en el que lo apartaremos del fuego y le agregaremos la gelatina de fresa. Removeremos hasta su completa disolución.

Hora de agregarle el zumo de fresa y la leche condensada.

Lo mezclamos nuevamente hasta que esté perfectamente integrado.

Vertemos la mezcla en un bol para que se enfríe.

Mientras se enfría, montaremos la nata que debe estar bien fría. No hace falta que quede excesivamente dura.

Cuando veamos que la mezcla de esta fría, se la agregaremos a nuestra nata montada, utilizando movimientos envolventes para que no se nos baje.

Una vez tengamos todo integrado en una crema la verteremos sobre la base de galletas que teníamos reservada. Lo extendemos bien en el molde y metemos en el frigorífico durante 4 o 5 horas mínimo.

Cobertura 

Trituramos las fresas y colamos bien para quitarle las pepitas, nos interesa solo el zumo. Reservamos.

Pondremos en un bol con agua muy fría las hojas de gelatina, un mínimo de 5 minutos para que se hidraten.

Ponemos en un cazo al fuego el agua junto al azúcar hasta que comience a hervir.

En ese momento apartaremos del fuego y le incorporaremos las hojas de gelatina hidratadas y muy bien escurridas. Removeremos hasta que se disuelvan completamente.

A continuación le añadiremos el zumo de fresas reservado, la tónica y la ginebra y removeremos para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Cuando esté bien mezclado todo dejaremos que enfríe.

Receta enviada por ladulcepasiondedavid

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