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Tarta de 7 pisos con chocolate, terciopelo rojo y nata

Postres y dulces

Ingredientes:

Ocultar 2 personas

Para el bizcocho de terciopelo rojo:

aceite de oliva ( 60 ml. ) aceite de oliva 60 ml.
azúcar ( 160 gr. ) azúcar 160 gr.
huevos ( 1 ud. ) huevos 1 ud.
harina ( 150 gr. ) harina 150 gr.
cacao ( 1 cucharada ) cacao 1 cucharada
colorante alimentario ( rojo ) colorante alimentario rojo
esencia aroma de vainilla ( 1 cucharilla ) esencia aroma de vainilla 1 cucharilla
leche ( 125 ml. ) leche 125 ml.
zumo de limón ( 1 cucharilla ) zumo de limón 1 cucharilla
vinagre de vino blanco ( 1 cucharilla ) vinagre de vino blanco 1 cucharilla
bicarbonato ( media cucharilla ) bicarbonato media cucharilla

Para el bizcocho de chocolate:

aceite de oliva ( suave, 20 ml. ) aceite de oliva suave, 20 ml.
azúcar ( 62 gr. ) azúcar 62 gr.
harina ( 38 gr. ) harina 38 gr.
cacao ( 12 gr. ) cacao 12 gr.
levadura en polvo ( media cucharilla ) levadura en polvo media cucharilla
huevos ( 1 ud., pequeño ) huevos 1 ud., pequeño
leche ( 50 ml. ) leche 50 ml.

Para la mousse de chocolate:

nata para montar ( 250 ml. ) nata para montar 250 ml.
azúcar moreno ( 50 gr. ) azúcar moreno 50 gr.
chocolate negro ( 100 gr. ) chocolate negro 100 gr.
huevos ( 1 ud. ) huevos 1 ud.
azúcar ( 110 gr. ) azúcar 110 gr.
ron ( de caña, 1 cucharilla ) ron de caña, 1 cucharilla

Para la nata montada:

nata para montar ( 150 gr. ) nata para montar 150 gr.
azúcar glas ( 30 gr. ) azúcar glas 30 gr.
Ocultar 4 personas

Para el bizcocho de terciopelo rojo:

aceite de oliva ( 120 ml. )
azúcar ( 320 gr. )
huevos ( 2 uds. )
harina ( 300 gr. )
cacao ( 2 cucharadas )
colorante alimentario ( rojo )
esencia aroma de vainilla ( 2 cucharillas )
leche ( 250 ml. )
zumo de limón ( 2 cucharillas )
vinagre de vino blanco ( 2 cucharilla )
bicarbonato ( 1 cucharilla )

Para el bizcocho de chocolate:

aceite de oliva ( suave, 40 ml. )
azúcar ( 125 gr. )
harina ( 75 gr. )
cacao ( 25 gr. )
levadura en polvo ( 1 cucharilla )
huevos ( 1 ud. )
leche ( 100 ml. )

Para la mousse de chocolate:

nata para montar ( 500 ml. )
azúcar moreno ( 100 gr. )
chocolate negro ( 200 gr. )
huevos ( 2 uds. )
azúcar ( 220 gr. )
ron ( de caña, 1 cucharada )

Para la nata montada:

nata para montar ( 300 gr. )
azúcar glas ( 60 gr. )
Ocultar 6 personas

Para el bizcocho de terciopelo rojo:

aceite de oliva ( 180 ml. )
azúcar ( 480 gr. )
huevos ( 3 uds. )
harina ( 450 gr. )
cacao ( 3 cucharadas )
colorante alimentario ( rojo )
esencia aroma de vainilla ( 3 cucharillas )
leche ( 375 ml. )
zumo de limón ( 3 cucharillas )
vinagre de vino blanco ( 3 cucharillas )
bicarbonato ( 1 cucharilla colmada )

Para el bizcocho de chocolate:

aceite de oliva ( suave, 60 ml. )
azúcar ( 187 gr. )
harina ( 113 gr. )
cacao ( 37 gr. )
levadura en polvo ( 1 cucharilla colmada )
huevos ( 2 uds. )
leche ( 150 ml. )

Para la mousse de chocolate:

nata para montar ( 750 ml. )
azúcar moreno ( 150 gr. )
chocolate negro ( 300 gr. )
huevos ( 3 uds. )
azúcar ( 330 gr. )
ron ( de caña, 2 cucharadas )

Para la nata montada:

nata para montar ( 450 gr. )
azúcar glas ( 90 gr. )

Descripción

Esta tarta de 7 pisos con chocolate, terciopelo rojo y nata no es apta para impacientes o principiantes. Se trata de una receta laboriosa... pero el resultado merece la pena con creces.... ¡y te hará quedar como un repostero profesional.

Básicamente, esta tarta de 7 pisos con chocolate, terciopelo rojo y nata se compone de una base de bizcocho de terciopelo rojo, una capa por encima de mousse de chocolate, otra capa de bizcocho de chocolate, otra capa de mousse de chocolate, una capa de nata montada, para terminar con una última capa de bizcocho de terciopelo rojo  y una golosa cobertura de chocolate. Y para terminar, una decoración a base de trufas, guindas y adornos de chocolate blanco.

tarta de 7 pisos

Para el bizcocho de terciopelo rojo:

Paso 1:

En un bol tamiza la harina y el cacao en polvo. Tamizar es pasar un colador de trama fina o estameña la harina para que quede más aireada.

Paso 2:

Por otro lado, añade el zumo de limón a la leche y deja reposar 5 minutos.

Paso 3:

En un bol amplio o, mejor aún, en el robot de cocina, bate el aceite con el azúcar y los huevos hasta que estén muy bien integrados.

Paso 4:

Ahora incorpora la harina  y la leche, poco a poco, y sin dejar de batir.

Paso 5:

Mezcla en un vaso el vinagre con el bicarbonato, muévelo un poco e incorpóralo a la mezcla anterior.

Paso 6:

Sigue batiendo el conjunto hasta que la mezcla sea homogénea... en ese momento añade el colorante rojo y la esencia de vainilla.

Paso 7:

Pon la masa en el molde, previamente engrasado, y métela en el horno, que estará precalentado a 180°C. Hornea durante 30 minutos más o menos o hasta que el bizcocho esté bien hecho... lo sabrás cuando al pincharlo, el palillo salga limpio.

Paso 8:

Desmolda cuando el bizcocho esté templado y deja enfriar sobre una rejilla. Ahora debes cortar dos porciones iguales, para lo que necesitarás un igualador de tartas. Si no tienes también puedes usar un cuchillo jamonero y confiar en tu pulso... no saldrá igual pero también sirve. Reserva las dos capas de bizcocho de terciopelo rojo.

Para el bizcocho de chocolate

Paso 1:

Bate el aceite con el azúcar y los huevos hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

Paso 2:

Incorpora la harina, el cacao y la levadura previamente tamizados, es decir, pasado por un tamiz o colador de trama fina para que queden aireados. Sigue batiendo hasta que estén bien integrados.

Paso 3:

Añade la leche y sigue batiendo hasta que esté todo integrado.

Paso 4:

Coloca esta masa sobre el molde bien engrasado y mete en el horno, que ya estará precalentado a 180°C. Hornea durante 25 o 30 minutos o hasta que el bizcocho esté hecho.

Paso 5:

Deja enfriar sobre una rejilla y desmolda cuando el bizcocho esté templado. De este bizcocho, solo tienes que sacar una capa.

Para la mousse de chocolate:

Paso 1:

Derrite el chocolate al baño María o en el microondas, hasta que esté totalmente líquido y sin grumos. En ambos casos, parte en trocitos pequeños el chocolate y ten cuidado de que no entre ni una gota de agua si lo haces al baño María, y de hacerlo en varias veces de 30 segundos a media potencia en el microondas para que no se queme. Deja atemperar.

Paso 2:

Monta la nata a punto de nieve con el azúcar moreno. Puedes hacerlo a mano, en un bol y con unas varillas de batir, o con la ayuda del robot de cocina, que te ahorrará mucho esfuerzo. Eso sí, la clave para que la nata monte es que esté muy fría. 

Paso 3:

Separa las claras de las yemas (las claras las puedes guardar para otra elaboración) y bate las yemas con el azúcar hasta conseguir una espuma clara y consistente.

Paso 4:

Mezcla bien las yemas con el chocolate (cuando ya se haya enfriado) y añade el ron. Después, mézclalo con la nata montada. Incorpóralo todo, con cuidado de que no se baje. Ponlo dentro de una manga pastelera y reserva en la nevera.

Para la nata montada:

Paso 1:

Monta la nata a punto de nieve con el azúcar glass. De nuevo, si tienes un robot de cocina te ahorrarás mucho esfuerzo. Si no es así, no te preocupes, también puedes montar la nata con unas varillas en un bol y bastante esfuerzo... pero piensa que así te ahorrarás el gimnasio. Lo más importante es que la nata esté muy fría. Si la montas a mano, incluso pon un bol con hielo debajo, verás como así es más fácil.

Paso 2:

En cuanto esté montada, ponla en una manga pastelera y reserva en la nevera.

Para la cobertura de chocolate:

Paso 1:

Para la cobertura de la tarta solo hay que fundir el chocolate... pero para que quede con una textura perfecta y bien brillante, la clave es temperarlo o templarlo. Se trata de una técnica un poco engorrosa, pero que da unos resultados expectaculares.

Hay que calentar el chocolate al baño María hasta que alcance los 45°. Una vez alcanzada esta temperatura... pasar el bol de chocolate a un baño María inverso, es decir, un baño María... ¡frio!. Es tan sencillo como poner el bol con el chocolate sobre otro más grande lleno de hielo (si es hielo picado, mejor que mejor). Remover el chocolate y dejar enfrirar... hasta los 25°. Vuelve a calentar el chocolate, hasta que su temperatura suba hasta los 32°. ¡Ya está listo para trabajar con él!.

tarta de 7 pisos

Montaje de la tarta de 7 pisos con chocolate, terciopelo rojo y nata:

Bien, ya ha llegado el momento de montar tu super tarta de 7 pisos con chocolate, terciopelo rojo y nata. Para ello coloca sobre un cartón para tartas una primera capa de bizcocho de terciopelo rojo. Coloca una gota de nata montada entre el bizcocho y la base... para que haga de pegamento. Ahora cubre con una capa generosa de mousse de chocolate con la ayuda de tu manga pastelera. Intenta no salirte mucho... aunque tampoco hay problema, porque luego lo corregirás. Coloca encima la capa de bizcocho de chocolate, sin apretar, y una nueva capa de mousse de chocolate, esta vez más fina. Distribuye hora una capa de nata montada, como de 2 centímetros. Termina con una capa de bizcocho de terciopelo rojo. Iguala los laterales retirando la nata montada o la mousse que se hayan podido salir. Ve echando cobertura de chocolate por encima. Iguala la parta superior, pero deja chorretones en los laterales... que darán un aspecto más bonito.

Vamos ahora con la decoración. Nosotros hemos optado por colocar unas guindas, unos rosetones de chocolate blanco y un par de trufas. Si te parece muy complicado, puedes poner, sencillamente, unas virutas de chocolate blanco. ¡Impresionante!.

Sugerencia:

Como ves, esta tarta de 7 pisos con chocolate, terciopelo rojo y nata requiere de bastantes ingredientes... pero podrás hacerte con todos ellos en tu tienda DIA más cercana. Y, por supuesto, los ingredientes básicos como la harina, la lavadura en polvo y la nata de montar... que sean marca DIA. Son de una calidad extraordinaria y darán un resultado fabuloso.

tarta de 7 pisos

En Demos la vuelta al día: Los 5 secretos para montar nata sin problemas

En Demos la vuelta al día: Como hacer una buena cobertura de chocolate

En Demos la vuelta al día: Los 10 Mandamientos del buen repostero

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