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Tapenade de anchoas

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Ingredientes:

Ocultar 2 personas
ajo ( 1/2 ) ajo 1/2
alcaparras ( 1 c/s ) alcaparras 1 c/s
aceitunas verdes ( 200 g ) aceitunas verdes 200 g
anchoas ( 2 filetes ) anchoas 2 filetes
tomillo tomillo
aceite de oliva vírgen extra ( 1 c/s ) aceite de oliva vírgen extra 1 c/s
zumo de limón ( 1 c/s ) zumo de limón 1 c/s
pimienta negra en grano pimienta negra en grano
albahaca albahaca

Para acompañar:

pan tostado pan tostado
Ocultar 4 personas
ajo ( 1 )
alcaparras ( 2 c/s )
aceitunas verdes ( 400 g )
anchoas ( 5 filetes )
tomillo
aceite de oliva vírgen extra ( 2 c/s )
zumo de limón ( 2 c/s )
pimienta negra en grano
albahaca

Para acompañar:

pan tostado
Ocultar 6 personas
ajo ( 2 )
alcaparras ( 3 c/s )
aceitunas verdes ( 500 g )
anchoas ( 7 filetes )
tomillo
aceite de oliva vírgen extra ( 3 c/s )
zumo de limón ( 3 c/s )
pimienta negra en grano
albahaca

Para acompañar:

pan tostado

Descripción

¿Quién ha dicho que el paté es territorio carnívoro? Existen deliciosas variedades de paté y el tapenade es el ejemplo más característico y popular, aunque no es el único. El tapenade es, en efecto, un paté vegetal… aunque en su receta original incorpora anchoas.

Ahora bien, existen muchas variaciones y si lo que buscas es una delicia vegana, solo tendrás que eliminar las anchoas. Pero en este caso las dejaremos para realizar nuestro Tapenade de anchoas, albahaca y aceitunas. 

Las anchoas son un ingrediente fundamental en varias recetas. Es importante señalar que entre el boquerón y la anchoa no existe diferencia, son el mismo pescado. En el norte se le conoce como anchoa y en el sur como boquerón,.

Aún así, depende de cómo vaya cocinado este pescado se le llama de una forma o de otra. La anchoa es un pescado azul que tiene su período de pesca entre los meses de Abril y Junio. A pesar de ello, este pescado se encuentra durante todo el año en las pescaderías, además de en latas de conservas en los supermercados. En caso de comprarlo en lata de conserva, se puede encontrar en aceite, escabeche o ahumado. Las anchoas, al ser un pescado azul, son una fuente importante de ácidos grasos omega 3, que son beneficiosos para prevenir enfermedades cardiovasculares, mejorar la circulación de la sangre y reducir el colesterol.

El tapenade es una especialidad típica del sur de Francia, con un fuerte carácter mediterráneo. Y elaborada con anchoas, albahaca y aceitunas es todo un lujo para las fiestas ¡Verás cómo te encanta esta receta de tapendade!

 

Para elaborar el tapenade de anchoas, albahacas y aceitunas:

Paso 1. En un bol mezclar el diente de ajo, las alcaparras y las aceitunas deshuesadas. Bañar con el zumo de medio limón y añadir las hojas de albahaca, la lata de anchoas, tomillo y aceite. Triturar todo hasta formar una pasta.

Paso 2. Untar las rebanadas de pan tostado con un poco de tapenade, colocando una hoja de albahaca en el centro para servir.

En Demos la vuelta al Día Cómo hacer tapenade

En Demos la vuelta al Día Recetas con anchoas

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