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Tapenade

Salsas
Aperitivos y tapas, Plato frío, Tostas y bocadillos
Internacional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
alcaparras ( 1 cucharilla ) alcaparras 1 cucharilla
anchoas ( 2 filetes ) anchoas 2 filetes
aceitunas negras ( 160 gr., sin hueso ) aceitunas negras 160 gr., sin hueso
ajo ( un cuarto de diente ) ajo un cuarto de diente
perejil fresco ( una rama ) perejil fresco una rama
pan tostado ( unas cuantas rebanadas o tostas ) pan tostado unas cuantas rebanadas o tostas
aceite de oliva ( un chorrito ) aceite de oliva un chorrito
Ocultar 4 personas
alcaparras ( 1 cucharada )
anchoas ( 3 filetes )
aceitunas negras ( 300 gr., sin hueso )
ajo ( medio diente )
perejil fresco ( dos ramas )
pan tostado ( unas cuantas rebanadas o tostas )
aceite de oliva ( un chorrito )
Ocultar 6 personas
alcaparras ( 1 cucharada colmada )
anchoas ( 5 filetes )
aceitunas negras ( 460 gr., sin hueso )
ajo ( medio diente )
perejil fresco ( tres ramas )
pan tostado ( unas cuantas rebanadas o tostas )
aceite de oliva ( un chorrito )

Descripción

El tapenade es una receta típica del sur de Francia, una especie de paté de aceitunas negras que puede tomarse solo, como aperitivo, untado en tostas, o bien puede servir como base para preparar vinagretas para alguna pasta, carne o pescado.

Paso 1:

Pela el ajo, y escurre el agua de las aceitunas, de las alcaparras, así como el aceite de las anchoas. 

Paso 2:

Tritura todos estos elementos juntos en la batidora. En realidad, la forma de obtener una textura más artesanal y rústica, es machacarlo todo en el mortero, aunque es un poco más pesado y te costará más esfuerzo.

Paso 3:

Añade un poco de aceite de oliva virgen hasta obtener la textura deseada. Al mismo tiempo, incorpora un poco de perejil picado. Tiene que quedar una pasta de un color oscuro… entre negro, violeta y marrón.

Presentación:

Sirve en un bol pequeño rodeado de tostas o finas rebanadas de pan recién tostadas.

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