Newsletters
SUSCRÍBETE A LA NEWSLETTER
Entrar

Tajine de cordero con orejones y almendras

Carnes
Plato caliente, Plato único, Segundo plato
Internacional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
cordero lechal ( o recental, 500gr de pierna ) cordero lechal o recental, 500gr de pierna
cebollitas francesas ( 150 gr. ) cebollitas francesas 150 gr.
canela en rama ( 1 rama ) canela en rama 1 rama
jengibre seco en polvo ( media cucharilla ) jengibre seco en polvo media cucharilla
pimienta negra ( al gusto ) pimienta negra al gusto
azafrán ( unas hebras ) azafrán unas hebras
miel ( 2 cucharadas ) miel 2 cucharadas
orejones ( 150 gr. ) orejones 150 gr.
almendra entera ( 40 gr. ) almendra entera 40 gr.
aceite de girasol aceite de girasol
sal sal
agua agua
Ocultar 4 personas
cordero lechal ( o recental, 1 kg de pierna )
cebollitas francesas ( 300 gr. )
canela en rama ( 1 rama )
jengibre seco en polvo ( 1 cucharilla )
pimienta negra ( al gusto )
azafrán ( una pizca )
miel ( 4 cucharadas )
orejones ( 300 gr. )
almendra entera ( 80 gr. )
aceite de girasol
sal
agua
Ocultar 6 personas
cordero lechal ( o recental, 1500 gr de pierna )
cebollitas francesas ( 450 gr. )
canela en rama ( 2 ramas )
jengibre seco en polvo ( 1 cucharilla )
pimienta negra ( al gusto )
azafrán ( una pizca )
miel ( 6 cucharadas )
orejones ( 450 gr. )
almendra entera ( 120 gr. )
aceite de girasol
sal
agua

Descripción

Es una de las especialidades más apreciadas y delicadas de la gastronomía de Marruecos: el tajine. Se trata de un plato que recibe el nombre del recipiente donde se prepara. Se trata de una cazuela de barro redonda y poco profunda con una particular tapa cónica, diseñada para que el vapor que se genera, se enfríe al subir y caiga condensado de nuevo sobre el guiso, lo que hacer que los alimentos se cocinen con sus propios jugos, que queden extra jugosos y sin necesitar mucho líquido ni grasa.

Hay mil y una opciones para hacer tajines deliciosos… y este es uno de nuestros favoritos: Tajine de cordero con orejones y almendras.

Paso 1:

Para empezar este tajine de cordero con orejones y almendras, una olla los albaricoques secos o orejones con la miel, las almendras y un poco de agua para cocinarlos. Tienen que ablandarse. Cocinarlos a fuego bajo durante 10 o 12 minutos. Cuando estén, reservarlos.

Paso 2:

Corta en dados grandes el cordero. Hay que deshuesarlo previamente. Ponlo a apunto de sal y pimienta negra. Reserva.

Paso 3:

Echa un chorrito de aceite en la base del tajine (o en la cacerola que vayas a emplear si no dispones de un tajine).

Paso 4:

Cuando el aceite tenga temperatura, incorpora las cebollitas francesas peladas y limpias pero enteras, y cocínalas a fuego suave hasta que se vayan dorando, lo que les llevará unos 5 minutos. Pasado este tiempo incorpora la carne.

Paso 5:

Añade la rama de canela, el jengibre en polvo y el azafrán. Añade un poco de agua… si tienes un tajine con una pizca será suficiente, pero si usas una cacerola convencional, el agua casi deberá cubrir la carne. Tapa y deja cocinar a fuego suave durante más de una hora y media aproximadamente.

Paso 6:

Cuando el tajine de cordero lleve al fuego unos 30 o 40 minutos, añade los albaricoques cocinados con la miel y las almendras. Tapa y deja que siga cocinando despacito. Si fuera necesario, en la recta final, da la vuelta a la carne y sigue cocinando.

El tiempo total de cocinado es orientativo, depende de la carne, del tamaño de los trozos, etc… de manera que antes de retirar el tajine del fuego, se debe  comprobar que la carne está tierna y, si fuera necesario, cocinar más tiempo. Es muy importante, eso sí, que mientras se cocina, el tajine esté tapado.

Presentación:

Sirve tu tajine de cordero con orejones y almendras inmediatamente, mientras está bien calentito. Lo puedes acompañar con un poco de cuscús sencillo con mantequilla, o bien con unas verduras o una ensalada de tomate.

Sugerencia:

A la hora de hacer este tajine de cordero con orejones y almendras, no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios para su elaboración.

En Demos la vuelta al día: Ramadán, gastronomía al anochecer

 

Envía tu pregunta a nuestro chef

Si tienes cualquier duda sobre la receta en cuestión puedes utilizar este formulario para realizar tu pregunta y nuestro chef te responderá encantado.

Otros usuarios ya han enviado sus preguntas, así que si lo prefieres puedes revisar directamente las respuestas de nuestro chef.