Tagliatelle con jamón ibérico a los cuatro quesos

Para hacer tagliatelle con jamón ibérico a los cuatro quesos es importante conseguir que la pasta sea buena y que esté cocida en su punto, que es esencial. Con esta receta os sentiréis como en un restaurante italiano pero sin pagar tanto.

Para empezar, cocer los tagliatelle en una cacerola con agua y sal al gusto. Mientras se cuecen, poner aceite en otra cacerola y rehogar el jamón ibérico, que debe estar cortado en trozos pequeños. Cuando esté listo, retirar el jamón de la cacerola con una espumadera y reservar la grasa que suelta. En esta grasa hay que rehogar la chalota, previamente cortada en trozos pequeños. Cuando empiece a dorarse, echar el vino y dejarlo reducir. Por último, añadir el queso rallado, cucharada a cucharada, sin dejar de remover continuamente para que no se pegue.
Cuando han pasado un par de minutos sin dejar de remover, poner el vaso de leche evaporada y salpimentarlo al gusto. Dejar que la salsa espese y pasarle la batidora eléctrica para evitar grumos. Añadir el jamón ibérico a la salsa de cuatro quesos, darle unas vueltas y retirarla del fuego.
Cuando los tagliatelle ya estén cocidos, colarlos y ponerlos de nuevo en la olla sin agua. Echarles la salsa y dejar cocer todo junto unos cinco minutos.
Esta receta de tagliatelle con jamón ibérico a los cuatro quesos se puede hacer con cualquier pasta que nos guste, aunque es bueno elegir el tipo en función del condimento.

Si no te importan tanto las calorías, en lugar de leche evaporado puedes usar la misma cantidad de nata.