Tacos de cochinita pibil

Estos tacos de cochinita pibil son un plato de típico de la cocina mexicana… concretamente de la cocina de Yucatán, el estado situado al sur de México, pero al norte de la península de Yucatán. La base de este guiso es la carne de cerdo adobada en achicote –una especia que procede las semillas de un arbusto que crece en México y en otros países de América como Colombia, Brasil, Perú o Ecuador con un fuerte poder colorante- que se envuelve en hoja de plátano y que se cuece lentamente dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla morada picada, naranja agria y chile habanero. Se trata de un plato aromático, con un toque picante, un poco ácido… pero absolutamente delicioso. Puede parecer complicado hacerlo en casa… pero no lo es… eso sí, con algunas adaptaciones: por ejemplo: las hojas de plátano se pueden sustituir por un papillote normal hecho con papel de aluminio. La naranja agria se puede sustituir mezclando zumo de naranja, limón y lima, el achicote lo puedes sustituir por pimentón… aunque también lo podrás encontrar en comercios latinos especializados. ¡Disfrútalo!

Paso 1:

Pica muy menudos la cebolla blanca y el chile. Con el chile, debes tener la precaución de picarlo y lavarte inmediatamente después las manos. Pica tanto que, si después de haberlo tocado te tocas o rozas los ojos… te escocerán muchísimo y lo pasarás fatal… ¡mejor tomar precauciones! Por otro lado exprime la naranja, exprime también el limón y la lima.

Paso 2:

Mezcla en un bol amplio un buen chorro de aceite junto la cebolla y el chile picados, los zumos de los cítricos, el pimentón, el vinagre, el comino, el orégano y la pimienta. Mezcla todo bien y después incorpora el lomo cortado a la mitad y ligeramente salado. Úntalo bien con esta mezcla, tapa el bol con film y mételo en la nevera. Deja que la carne macere durante toda la noche.

Paso 3:

Pasado ese tiempo, saca la carne y prepara 2 paquetitos de papel de aluminio con ella junto a la marinada. La carne debe quedar muy bien envuelta, y los bordes del paquete bien sellados. Lo ideal es que hagas varios dobleces. Es importante que quede bien sellado, o de lo contrario durante su asado, se podrían salir los jugos. Al mismo tiempo, tampoco cojas un trozo enorme de papel de aluminio y hagas un ‘gurruño’ enorme como cierre… o el contenido del paquete no se asará bien.

Paso 4:

Asa en el horno a 200° durante una hora y 20 minutos.

Paso 5:

Mientras tanto, pica la cebolla morada y el cilantro. Si has optado por poner a tu plato piña, es el momento de pelarla y cortarla en cubos.

Paso 6:

Saca la carne del horno, córtala en cubos y sirve en las tortillas calientes junto con un poco de cebolla, el cilantro y la piña.

Presentación:

Sirve tus tacos de cochinita pibil a medio cerrar, y adorna con unas hojitas enteras de cilantro. Termina salseando con un poco del jugo que habrá quedado en los sacos de papel de aluminio.

Truco:

Puedes pasar por la batidora toda la guarnición y los jugos que hayan quedado en los sacos de papel de aluminio en los que has cocido el cerdo. Salsea con una pizca tus tacos, y el resto, lo sirves en una salsera aparte, para que cada comensal añada a su gusto más salsa.

Sugerencia:

Prueba a preparar este fantástico plato de tacos de cochinita pibil con las tortillas de trigo marca DIA. Dan un resultado fantástico en recetas como ésta y son muy fáciles de preparar. Apenas tienes que abrir el paquete y calentarlas durante tan solo unos segundos en el microondas. Ya calientes, vé sacándolas una a una de su bolsa y colócalas en un plato. Cúbrelas con un paño.

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