Tacos de carnitas

La cocina mejicana es una de mis preferidas. Hoy os contaré como preparar unos ricos tacos carnitas Lo más conocido de esta cocina son los tacos, los burritos o la salsa guacamole, y lo que la caracteriza es su gusto por el picante y por los sabores fuertes. Espero que os animéis a preparar estos ricos tacos.
Lo primero que haremos será recortar la grasa de la carne de cerdo. Una vez limpia, vamos a cortar la carne en cubos de 1 pulgada, desechando los que sean grasa pura.
Después vamos a poner el cerdo en una olla grande. A continuación agregaremos agua suficiente para cubrir 5 cm, añadiremos la ralladura de naranja, la cebolla picada el ajo, la pimienta, la canela, las hojas de laurel, el orégano, la sal y los clavos.
Seguidamente vamos a llevar a ebullición, y cuando esté hirviendo vamos a reducir a fuego lento. Trataremos de ir retirando la espuma que se forma sobre la superficie. Herviremos a fuego lento durante 90 minutos, hasta que la carne esté muy suave. Añadiremos más agua si fuera necesario para mantener la carne sumergida.
Vamos a sazonar con sal, luego seguiremos cocinando hasta que el agua se haya evaporado, esto nos llevará aproximadamente unos 30 minutos.
Vamos a cocinar un poco más a la carne friéndola ligeramente y cocinándola por más tiempo si prefiere la carne más crujiente. Luego revolveremos a menudo y añadiremos un poco de agua si la carne se pega o parece que está a punto de quemarse. Quitaremos las hojas de laurel y la ramita de canela.
Para finalizar, vamos a poner unas cuantas cucharadas de carnitas en cada tortilla. Cubriremos cada taco carnitas con cilantro, cebolla finamente picada y la salsa. Serviremos.

¡Buen provecho!