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Suquet de rape

Pescados y mariscos
Plato caliente, Segundo plato
Ocasiones especiales, Tradicional

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
rape ( 500 gr., cortado en filetes gruesos ) rape 500 gr., cortado en filetes gruesos
harina ( 25 gr. ) harina 25 gr.
almejas ( 100 gr. ) almejas 100 gr.
ajo ( 1 diente ) ajo 1 diente
tomate frito ( 3 cucharadas ) tomate frito 3 cucharadas
avellanas ( 6 avellanas ) avellanas 6 avellanas
vino de jerez ( 65 ml. ) vino de jerez 65 ml.
caldo de pescado ( 250 ml. ) caldo de pescado 250 ml.
perejil fresco ( dos ramitas ) perejil fresco dos ramitas
aceite de oliva vírgen aceite de oliva vírgen
sal sal
pimienta negra pimienta negra
Ocultar 4 personas
rape ( 1 kg., cortado en filetes gruesos )
harina ( 50 gr. )
almejas ( 200 gr. )
ajo ( 2 dientes )
tomate frito ( 6 cucharadas )
avellanas ( 12 avellanas )
vino de jerez ( 125 ml. )
caldo de pescado ( 500 ml. )
perejil fresco ( varias ramitas )
aceite de oliva vírgen
sal
pimienta negra
Ocultar 6 personas
rape ( 1.500 gr., cortado en filetes gruesos )
harina ( 75 gr. )
almejas ( 300 gr. )
ajo ( 3 dientes )
tomate frito ( 9 cucharadas )
avellanas ( 18 avellanas )
vino de jerez ( 190 ml. )
caldo de pescado ( 750 ml. )
perejil fresco ( varias ramas )
aceite de oliva vírgen
sal
pimienta negra

Descripción

Originario de Cataluña, el suquet en su origen es un guiso sencillo, el que hacían los pescadores con aquella pesca que había quedado algo maltrecha como para venderla. De hecho, el término suquet viene del catalán ‘suquejar’, que significa soltar jugo. Este guiso de suquet de rape con avellanas es sabroso y contundente, un verdadero lujo para un día de celebración. 

Paso 1:

Pon las almejas en agua fría con sal durante 1 hora para que suelten la arena. Mientras tanto, ve sazonando el rape.

Paso 2:

Pela los dientes de ajo, calienta el aceite en una cazuela (si es de barro, mejor que mejor) y fríelos. Retíralos al mortero.

Paso 3:

Pasa por harina los filetes de rape y fríelos ligeramente en el aceite sobrante. Sácalos de la cazuela. Resérvalos.

Paso 4:

Machaca los dientes de ajo con el perejil, unos granos de sal y las avellanas tostadas. Diluye todo con el jerez.

Paso 5:

Añade el tomate frito a la cazuela junto con el majado del mortero. Completa con el resto del caldo de pescado y hierve hasta conseguir una salsa bien integrada. Incorpora las almejas y espera a que se abran. Comprueba el punto de sazón y añade un pelín más si es necesario, pero sin pasarte... vuelve a introducir los trozos de rape, y da un hervor a todo junto como toque final. 

Presentación:

Sirve tu suquet de rape inmediatamente, recién hecho y bien calentito. Si quieres puedes adornar con unas ramitas de perejil o con una avellana ligeramente rota por encima de cada uno de los trozos de rape. ¡Ah! y no te olvides de acompañar de una buena cantidad de pan porque querrás mojar hasta que no quede ni una gota de la salsa.

Sugerencia:

Prueba a utilizar el tomate frito marca DIA para ligar la salsa de esta receta de suquet de rape... te quedará deliciosa.

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