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Super-Tarta de Limón (Mousse + Curd)

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Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
galletas galletas
mantequilla mantequilla
limón limón
agua agua
leche leche
azúcar azúcar
maicena o almidón de maíz maicena o almidón de maíz
huevos huevos
azúcar glas azúcar glas
Ocultar 4 personas
galletas ( 400gr. )
mantequilla ( fundida, 300 ml. )
limón ( 3 o 4 uds. )
agua ( 1 vaso y medio )
leche ( 400ml. )
azúcar ( 270g )
maicena o almidón de maíz ( 40g )
huevos ( 7 uds. )
azúcar glas ( 1 cuchara )
Ocultar 6 personas
galletas
mantequilla
limón
agua
leche
azúcar
maicena o almidón de maíz
huevos
azúcar glas

Descripción

Esta tarta se realiza en 3 fases completamente distintas y una cuarta que es el montaje final

Fases : 1-Base - Galleta

2-Relleno - Mousse de Limón

3-Cobertura - Curd de Limón

4- Montaje final y decoración.

Primera Parte -> Base de Galleta

Para realizar la base necesitamos un recipiente de 28 centímetros desmontable. Picamos los 400g de galletas maría con poco a poco en el túrmix o desmenuzamos a mano según queramos la base (fina o en la que se encuentre partes de galleta). Calentamos los 200g de mantequilla 1minuto en el microondas y removemos bien hasta que esté completamente líquido. Añadimos la mantequilla a la galleta y mezclamos bien hasta conseguir una masa moldeable. Colocamos la masa en el molde y presionamos hasta crear una base sólida uniforme así como en los bordes hasta la parte superior. Ponemos en la nevera a enfriar para que solidifique.

Segunda Parte – Mousse de Limón

Cogemos un limón bien amarillo y lo pelamos a tiras con un pelador. Dejamos un par de tiras de decoración y el resto lo picamos bien pequeñito. En un cazo con un vaso y medio de agua ponemos los trocitos a cocer 5 minutos y dejamos enfriar. En otro cazo mezclamos la leche (2 vasos), el azúcar (50g), la maicena (40g) y cocemos 10 minutos. Una vez finalizado añadimos el agua de limón frio.

En un bol montamos las claras (3) al punto de nieve y añadimos el azúcar glass (1 cuchara). A continuación agregamos a la mezcla las claras montadas a punto de nieve con movimientos suaves. Ponemos también la mousse a enfriar en la nevera 2-3h.

Tercera Parte – Curd de Limón

En un bol de pyrex para microondas cascamos los huevos enteros (3) más una yema extra (+1), añadimos el azúcar (220g) y batimos con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Exprimimos y añadimos el zumo de los limones (200 ml) colado.

En otro cazo/vaso derretimos la matequilla (100g, 1 minuto en el microondas). Rallamos la cascara de un limón. Añadimos todo al bol de pyrex y mezclamos suavemente para no hacer mucha espuma.

Llevar esta mezcla al microondas y lo cocemos a máxima potencia en intervalos de 1 minuto mezclando bien entre cada invervalo. En unos 4 minutos encontrareis que empieza a hervir y como al remover se crea una crema espesa, justo ese punto es el que necesitamos para la cobertura de la mousse. Cubrimos el bol de pyrex con film de plástico pegado a la crema para que no forme costra.

Ponemos también el courd de limóna enfriar en la nevera 2-3h.

Cuarta Parte – Montaje de la Tarta

Una vez todos los ingredientes frios, cogemos el molde con la base de galleta, le añadimos encima la mousse de limón y por encima muy suavemente con una espátula le añadimos una capa de curd de limón. Para decorar le añadimos las dos tiras de piel de limón que habíamos reservado.

Receta enviada por Yolandarg

 

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