Souflé de berenjenas

Hacer este souflé de berenjenas no es difícil y siempre suele quedar alguien sorprendido. Si no lo has probado nunca ni a hacerlo, ni a comerlo, te animo a ello y espero que lo disfrutes mucho.
Lavar las berenjenas con abundante agua, secarlas y cortarlas en dados pequeños al gusto. Colocar una sartén en el fuego con aceite y, cuando esté bien caliente, freír ligeramente las berenjenas sin llegar a dorarlas. Una vez listas, sacarlas y dejarlas escurrir el aceite sobre papel absorbente.
En un bol, poner las yemas batidos junto con el queso y la nata. Mezclarlo todo bien, salpimentarlo y agregar las berenjenas y la albahaca picada. Echarlo todo en la licuadora y batirlo bien. Batir las claras a punto nieve en otro bol e incorporarlas a la preparación de las berenjenas con movimientos envolventes para que no se bajen.
Engrasar un molde para souflé y rebozarlo con pan rallado. Echar la preparación de berenjenas en él y meterlo al horno a 160ºC al baño maría durante media hora para que quede perfecto.