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Sopa veraniega de pepinos

Cremas y sopas, Verduras y frutas
Entrantes, Plato frío
Sin gluten

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
1,5 kg. de pepinos
25 gr. de mantequilla o aceite de oliva virgen
1 ramita de hierbabuena
cebolla mediana
la parte blanca de un puerro
2 cucharadas soperas de sémola de trigo
1/2 litro de leche
1/3 litro de agua
1 brick pequeño de nata o leche evaporada
sal y unos granos de pimienta

Descripción

Esta sopa de pepinos es fresca y deliciosa. La tomaremos bien fresquita, lo que nos aliviará un poco de los calores del verano y las altas temperaturas. Si te gusta el pepino, te la recomiendo.

En primer lugar vamos a rehogar con la mantequilla o el aceite, la cebolla y el puerro picados muy finamente, en una cazuela, que mucho mejor si es de barro, hasta que se ablanden ambos.
Cuando ya estén las verduras listas, vamos a incorporar los pepinos rallados. Después agregamos la leche y el agua y lo mezclamos todo bien.
Cuando haya cocido durante unos minutos, añadimos la sémola junto con unos granos de pimienta negra, la hierbabuena y la sal.
Dejamos cocer todo unos tres cuartos de hora más o menos.
Finalmente echaremos la nata o la leche evaporada y removemos muy bien. Antes de servir lo dejamos enfriar.

Si lo hacemos en la olla exprés tardara mucho menos tiempo.
Puedes usar la leche desnatada si es que estás a régimen.... y, por supuesto, suprime la nata.

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