Sopa de mariscos gallegos

Este plato es muy típico de pescadores. Mi abuelo, pescador desde los 7 años, me contaba que este plato lo comían muy a menudo en las largas travesías que hacían cuando salían a pescar. Este plato del que os hablo, es lasopa con mariscos gallegos Yo preguntaba a mi abuelo, si solo comían eso y le me decía que no, que llevaban más comida pero que al estar tanto días en alta mar, se agotaban los demás productos y tenían que comer de lo que pescaban. Ya que os he contado un poco la historia de esta sopa, paso a contaos como elaboro yo este rico plato.
En una olla pondremos a cocer, en abundante agua y con la hoja de laurel, los moluscos. Una vez hayan abierto, les quitaremos las viandas de las conchas y los reservaremos. Después, colaremos el agua de la cocción y los pondremos en otra olla.
Por otro lado, en una sartén con un poco de aceite iremos dorando ligeramente la cebolla, que habremos picado muy fina, los ajos y la zanahoria en cuadraditos. Cuando las verduras estén blanditas añadiremos una cucharada de harina, la sofreiremos y mezclamos.
A, continuación, agregaremos el tomate, el rape sin espinas y en daditos y la carne de los moluscos mezclamos. Seguidamente, verteremos el vino blanco y dejaremos cocer todo el conjunto hasta que reduzca casi en la totalidad.
Verteremos toda la mezcla de la sartén en la olla donde teníamos el agua de cocer los moluscos. Salpimentamos al gusto y añadiremos el azafrán.
Para finalizar, dejaremos cocer durante unos 15 minutos y ya estará nuestra sopa con mariscos gallegos lista para servir.
En el fondo de cada plato iremos poniendo unas rodajas de pan duro y echaremos encima la sopa. Dejamos reposar unos segundos y ya estará lista para comer.

CONSEJOS:
-El pan en el fondo del plato es opcional.
-También le podréis echar fideos u otro tipo de pasta para sopas.