Sopa de frijoles

Una de las claves de que nuestra dieta mediterránea se tan apreciada y equilibrada es por el consumo de legumbres. Esta costumbre está arraigada en varios países, consumiendo platos deliciosos en los que ellas son el ingrediente principal como en este plato de sopa de frijoles, de muy sencilla elaboración pero de un sabor increíble.

Comenzamos a preparar este plato por poner a cocer los fríjoles en una cazuela con agua y un poco de sal.
Mientras se hacen, picamos finamente el ajo y la cebolla.
Cuando lo tengamos hecho, en una cacerola, ponemos el aceite de oliva, y cuando esté caliente, rehogamos la cebolla y el ajo picado hasta que la cebolla empiece a dorarse. Echamos un poco de pimentón y lo rehogamos junto a las verduras, con cuidado de que no se queme, entonces añadimos los fríjoles con el caldo de la cocción.
Lo dejamos hervir todo junto durante una hora más, hasta que los frijoles estén listos, y ya tendríamos lista nuestra sopa de frijoles.