Sopa de calabacín y zanahoria

Uno de los platos que más me apetecen cuando empieza a hacer frio es esta sopa de calabacín y zanahoria , que además de hacer que entres en calor rápidamente tiene un sabor delicioso. El punto interesante le dan los toques de queso que se añaden al final, y que hace que se resalten los sabores de las verduras. Deliciosa.

En primer lugar para hacer la sopa, lo que hacemos es poner el aceite en una cazuela.
Cuando coja temperatura se añade la cebolla picada y se rehoga.
A continuación vamos a echar las verduras cortadas a trocitos, es decir, el calabacín, el puerro y las zanahorias.
Lo dejamos que se poche todo junto un poco y se vierte agua hasta cubrir todas las verduras, un poco de sal y un poco de colorante si se desea.
Lo dejamos hervir durante unos 30 minutos aproximadamente.
Tras ese tiempo se tritura todo el contenido con una batidora eléctrica y se cuela por un chino para que se quede una textura más fina.
Por último se añaden 4 quesitos , lo mezclamos bien y lo volvemos a triturar para que quede una textura uniforme.

Ya podemos llevar a servir esta estupenda sopa de calabacín y zanahoria.