Sopa boliviana

Para hacer esta sopa boliviana, lo único necesario es tener predisposición a probar cosas a las que no estamos acostumbrados, aparte de tiempo para hacerla. Yo era la persona más reticente del mundo a la hora de comer platos que no me eran familiares, pero esta sopa está realmente buena.
Ponemos una olla con agua y, cuando esté hirviendo, echamos la carne de vaca junto al hueso blanco y los nudos de cordero. Lo dejamos un par de minutos y, a continuación, echamos el resto de los ingredientes: la zanahoria pelada y partida en dos, la cebolla entera, los dientes de ajo enteros, las hojas de acelgas y espinacas, la rama de apio y la rama de perejil. Lo removemos todo bien para que se integren todos los ingredientes y lo dejamos cocer unas tres horas y medias. De vez en cuando, vamos sacando la espuma que se forma y removiendo.
CONSEJO: Si le añadís unas pocas lentejas, puestas en remojo previamente, queda buenísimo, pero eso es cosecha española.