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Solomillo de cerdo con chutney de tomate

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
solomillo de cerdo ( 1 ud. ) solomillo de cerdo 1 ud.
sal gorda ( 700 gr. ) sal gorda 700 gr.
agua ( 125 ml. ) agua 125 ml.
romero ( un puñado ) romero un puñado

Para la salsa:

tomates cherry ( 175 gr. ) tomates cherry 175 gr.
cebolla ( 90 gr. ) cebolla 90 gr.
canela molida ( media cucharilla ) canela molida media cucharilla
piñones ( 50 gr. ) piñones 50 gr.
uvas pasas ( 15 gr. ) uvas pasas 15 gr.
jengibre seco en polvo ( una pizca ) jengibre seco en polvo una pizca
curry ( una pizca ) curry una pizca
azúcar moreno ( 100 gr. ) azúcar moreno 100 gr.
vinagre de vino blanco ( 125 ml. ) vinagre de vino blanco 125 ml.
agua ( 65 ml. ) agua 65 ml.
Ocultar 4 personas
solomillo de cerdo ( 2 uds. )
sal gorda ( 1.400 gr. )
agua ( 250 ml. )
romero ( un buen puñado )

Para la salsa:

tomates cherry ( 350 gr. )
cebolla ( 180 gr. )
canela molida ( 1 cucharilla )
piñones ( 100 gr. )
uvas pasas ( 30 gr. )
jengibre seco en polvo ( media cucharilla )
curry ( media cucharilla )
azúcar moreno ( 200 gr. )
vinagre de vino blanco ( 250 ml. )
agua ( 125 ml. )
Ocultar 6 personas
solomillo de cerdo ( 3 uds. )
sal gorda ( 2 kilos )
agua ( 375 ml. )
romero ( un buen puñado )

Para la salsa:

tomates cherry ( 525 gr. )
cebolla ( 270 gr. )
canela molida ( 1 cucharilla colmada )
piñones ( 150 gr. )
uvas pasas ( 45 gr. )
jengibre seco en polvo ( 1 cucharilla )
curry ( 1 cucharilla )
azúcar moreno ( 300 gr. )
vinagre de vino blanco ( 375 ml. )
agua ( 190 ml. )

Descripción

Este solomillo de cerdo con chutney de tomate resulta sorprendente y delicioso, ideal para cuando tengas invitados en casa. El chutney es una salsa originaria de la India y Sri Lanka con una deliciosa mezcla de sabores salados, dulce y agrio, que le van genial a la carne del cerdo. El solomillo es, además, una pieza del cerdo magra que apenas contiene grasas, lo que la convierte en una carne muy sana y nutritiva. 

Paso 1:

Para hacer este solomillo de cerdo con chutney de tomate, lo primero que vamos a hacer es colocar toda la sal gorda en un bol amplio. Añade medio vaso de agua para mojar la sal y muévela con las manos para repartir bien el agua y que toda la sal quede mojada. Añade también el romero y muévelo.

Paso 2:

Cubre la fuente de horno con una capa de esta sal como de un centímetro más o menos. Coloca el solomillo de cerdo encima y cubre con el resto de la sal. Aprieta bien con las manos. La sal debe quedar bien presionada y no se debe ver el solomillo, que quedará enterrado en la sal.

Paso 3:

Mete la fuente en el horno, que ya debe estar precalentado a 200°C y hornea durante una hora.

Paso 4:

Mientras se asa el solomillo de cerdo, vamos a ir preparando el chutney. Lava los tomates cherry y pela y pica en juliana, es decir, en tiras finas, la cebolla.

Paso 5:

Acerca al fuego un cazo con un hilito de aceite de oliva virgen extra y, cuando tenga temperatura, incorpora la cebolla picada y los tomates cherrys. Deja que se vayan cocinando a fuego suave.

Paso 6:

Incorpora las especias, esto es, la canela, el jengibre seco en polvo y el curry. Añade también el azúcar, los piñones y las uvas pasas. Remueve todo el conjunto y deja que se vaya cocinando despacito. En total deberá cocinarse a fuego lento una hora. Pasada media hora incorpora el agua y el vinagre y remueve de vez en cuando. Al final, la salsa habrá reducido y espesado. Aparta del fuego y reserva.

Paso 7:

Una vez que hayas sacado la carne del horno, rompe la costra de sal y saca el solomillo.

Presentación:

Corta el solomillo en rodajas como de un centímetro más o menos y ponlas en una fuente alargada. Añade por encima un poco de chutney de tomate y rellena una salsera con el resto del chutney, para que cada comensal se ponga más se quiere. ¡A disfrutar de este delicioso solomillo de cerdo con chutney de tomate!.

Sugerencia:

A la hora de hacer este solomillo de cerdo con chutney de tomate no dudes en acercarte a tu tienda DIA habitual, donde podrás hacerte con todos los ingredientes necesarios. Apuesta por las especias marca DIA, que son de una calidad extraordinaria y aportarán el sabor y el toque exótico que esta receta necesita… como el curry DIA o el jengibre seco marca DIA.

Alternativa:

Si quieres, puedes elaborar un chutney diferente… en lugar de tomate, puedes hacerlo con otras frutas como melocotón o mango, por ejemplo.

En Demos la vuelta al día: Cocina india, estimulante mezcla de colores, aromas y especias

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