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Solomillo de atún con mermelada de cebolla y bacón

Pescados y mariscos
Plato caliente, Segundo plato
Internacional, Moderna, Ocasiones especiales

Ingredientes:

Ocultar 2 personas
atún ( 300 gr. ) atún 300 gr.
cebolla ( 1 ud. ) cebolla 1 ud.
bacón o panceta ( 100 gr., en lonchas ) bacón o panceta 100 gr., en lonchas
azúcar moreno ( 50 gr. ) azúcar moreno 50 gr.
ajo ( medio diente ) ajo medio diente
vinagre de sidra ( 50 ml. ) vinagre de sidra 50 ml.
semillas de sésamo ( 1 cucharilla ) semillas de sésamo 1 cucharilla
rúcula ( al gusto -u otra ensalada de hojas- ) rúcula al gusto -u otra ensalada de hojas-
mantequilla ( 25 gr. ) mantequilla 25 gr.
Ocultar 4 personas
atún ( 600 gr. )
cebolla ( 2 uds. )
bacón o panceta ( 200 gr., en lonchas )
azúcar moreno ( 100 gr. )
ajo ( 1 diente )
vinagre de sidra ( 100 ml. )
semillas de sésamo ( 1 cucharilla )
rúcula ( al gusto -u otra ensalada de hojas- )
mantequilla ( 50 gr. )
Ocultar 6 personas
atún ( 900 gr. )
cebolla ( 3 uds. )
bacón o panceta ( 300 gr., en lonchas )
azúcar moreno ( 150 gr. )
ajo ( 2 dientes pequeños )
vinagre de sidra ( 150 ml. )
semillas de sésamo ( 1 cucharada )
rúcula ( al gusto -u otra ensalada de hojas- )
mantequilla ( 75 gr. )

Descripción

Una receta fácil, moderna e irresistible para brillar en cualquier celebración. Aquí, el rey de los mares –el atún- se alía con el bacón, y ambos se dulcifican con una mermelada sorprendente.

Paso 1:

Corta la cebolla en una juliana fina, es decir, en plumas finas. Ponlas en una cazuela con la mantequilla y el ajo entero a fuego suave para que sude.

Paso 2:

Cuando la cebolla comience a coger color, añade el bacón cortado en tiras y deja que suelte la grasa. En ese momento, echa el azúcar moreno y deja que se vaya caramelizando.

Paso 3:

Cuando esté prácticamente listo añade el vinagre de sidra y deja que evapore un poco. Por último, incorpora el sésamo y comprueba el punto de sal. Retíralo y déjalo enfriar.

Paso 4:

Por otro lado, marca el atún en una plancha.

Presentación:

Sirve el atún recién hecho acompañado de la rúcola, sobre una cama formada por la mermelada de cebolla y bacón. Un toque oriental para uno de los mayores manjares del mar.

Truco:

Al solomillo de atún le ocurre igual que al solomillo de ternera …el punto ideal en la plancha es que quede ligeramente hecho por fuera y crudo por dentro, o de lo contrario se secará mucho. Por supuesto, dependerá de tus gustos, al final y al cabo, no hay mejor punto para una receta, que el que a cada cual le guste.

Además de la mermelada de cebolla y bacón que os proponemos, a este atún también le puede ir bien cualquier salsa con un toque oriental como, por ejemplo, una mezcla de caldo de pescado, zumo de naranja y salsa de soja.

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