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Shoyu Ramen

Arroces y pastas
Plato caliente
Internacional

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
ajo 1 diente
jengibre fresco 15 gr.
caldo dashi 450 ml.
shake 25 ml.
sal 2,5 gr.
azúcar 5 gr.
misho amarillo 15 gr.
alga wakame 20 gr.
pimienta 1 gr
cebolleta 50 gr.
huevo 4 unid.
fideos ramen 250 gr.

Descripción

Gracias a la ultima master class del gran Itamae Pedro Espina, he podido elaborar esta sencilla receta tradicional nipona, me he decantado por una sopa Shoyu Ramen aprovechando los conocimientos que Pedro nos enseñó, su propio concepto de la cocina japonesa tradicional y su afán por dejar reflejado en esta, todo sobre la cultura gastronómica del país nipón, Pedro me pareció un cocinero especial y distinto que traslada su filosofía y su energía mediante una técnica (Reiki) a sus platos.

La elección de esta receta se basa en los conocimientos sobre fondos que nos enseño Pedro Espina y ahora, de moda las sopas Ramen, he querido darle un sentido más actual.

Elaboración:

En primer lugar majamos en ajo junto al jengibre y se lo añadimos a nuestro caldo Dashi.

A continuación, el shake lo mezclamos junto al misho y el azúcar.

En agua fría ponemos el alga y reservamos, por otro lado hervimos los huevos partiendo desde agua fría 10 minutos y enfriamos, por ultimo mezclamos el misho y el caldo dashi, y llevamos a ebullición, salpimentamos y a continuación añadimos los fideos ramen y los huevos.

Dejamos de calentar y reservamos diez minutos tapado, una vez transcurrido este tiempo podemos disfrutas de nuesta sopa shoyu ramen. 

Receta elaborada por Víctor Infantes, becado del II Campeonato Demos la vuelta al día.

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