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Semiesfera de frutos rojos al vino

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Ingredientes:

Ocultar 4 personas
50gr de leche entera
50gr de aceite de girasol
4 huevos
70gr de harina
80gr de az煤car
1 taza de az煤car
1/2 taza de vino rosado
1/2 taza de agua
100gr de mascarpone
200gr nata para montar
60gr de az煤car
1 chorrito alm铆bar rosado
1/2 vaso de vino tinto afrutado
frutos silvestres 1 bandeja
4 hojas de gelatina
3 cucharadas de az煤car
chocolate delicious con frutos rojos
125gr de nata
50gr de az煤car
mermelada de frutos silvestres delicious
hierbabuena

Descripci贸n

Hoy os traigo una receta que para empezar es una delicia, y para seguir es uno de los retos que nos han propuesto en el #campeonatoDemos: un plato d贸nde el vino tenga un papel importante. Y es que despu茅s de la聽2潞 Masterclass, a la que no pude asistir, hab铆a que aplicar lo aprendido.

Pensando en cocina y vino, lo primero que me viene a la cabeza es el m铆tico rabo de toro guisado, pero quer铆a escapar de eso, y buscar algo un poco diferente, as铆 que me fui directamente al dulce. Es por esto que os traigo esta semiesfera de frutos rojos al vino. S茅 que solo por la pinta os va a encantar, pero es que adem谩s est谩 muy rica. Os dejo la receta.

El vino tinto que he escogido es un Rioja Crianza de 2012, se trata de un vino suave, redondo, con el sabor afrutado que aportan la variedad tempranillo. Adem谩s nos aporta tonos violetas y rojo cereza, lo que nos viene genial para la receta.

El vino rosado elegido ha sido un聽Vi帽a Ardanche de Navarra. Con colores rosa frambuesa y salm贸n. Un sabor afrutado con aromas florales y de frutos rojos. Es un vino fresco y goloso ideal para nuestro prop贸sito.

DSC_0062

Ingredientes

Bizcocho
50gr de leche entera
50gr de aceite de girasol
4 huevos
70gr de harina
80gr de az煤car

Alm铆bar
1 taza de az煤car
1/2 taza de vino rosado
1/2 taza de agua

Relleno de mascarpone
100gr de mascarpone
200gr nata para montar
60gr de az煤car
1 chorrito alm铆bar rosado

Cobertura
1/2 vaso de vino tinto afrutado
Frutos silvestres 1 bandeja
4 hojas de gelatina
3 cucharadas de az煤car

Extras
Chocolate Delicious con frutos rojos
125gr de nata
50gr de az煤car
Mermelada de frutos silvestres Delicious
Hierbabuena

Preparaci贸n:

Bizcocho
Para hacer el bizcocho separamos las yemas de las claras y mezclamos la mitad del az煤car con todos los ingredientes menos con las claras. Por otro lado montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con la mitad del az煤car. Cuando est茅n combinamos ambas mezclas integrando con suavidad, para no desmontar las claras. Lo pondremos en los moldes, en mi caso son semiesferas, pero si no ten茅is pod茅is echarlo en un papel de cocina en una plancha de horno para hacer un rollito, como si fuera un brazo de gitano. Lo metemos en el horno 20 minutos a 180潞.

Alm铆bar
En un cazo vertemos media taza de vino rosado, hemos escogido un vino afrutado...RELLENAR.... A帽adimos media taza de agua y 1 taza de az煤car. Llevamos a ebullici贸n para que el alcohol del vino reduzca. No dejamos de remover, y lo mantenemos 3 minutos m谩s. Lo dejamos enfriar. Reservamos.

Relleno de mascarpone
Montamos la nata con el az煤car glass. Para montar m谩s f谩cil la nata debe estar fr铆a, muy fr铆a. Cuando est茅 montada a帽adimos el mascarpone e incorporamos un chorrito del alm铆bar que hemos hecho. Reservamos.

Cobertura
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina. Mientras, en una sart茅n ponemos los frutos. En nuestro caso hemos usado frambuesas y ar谩ndanos, media bandejita de cada. A帽adimos el az煤car y el vino, y dejamos que reduzca el alcohol, a fuego medio/alto. Lo tendremos 5 minutos. Lo pasaremos por la batidora, y lo volveremos a poner al fuego, otros 3 minutos. Removiendo en todo momento. Lo sacaremos del fuego y sin dejar de remover a帽adiremos las hojas de gelatina y dejaremos que temple.
Mientras podemos ir rellenando nuestras semiesferas. Lo que haremos ser谩 cortar la base de la semiesfera, y con el mismo cuchillo ahuecarlas, para posteriormente pintarlas con el alm铆bar que hemos hecho, y rellenarlas con el relleno de nata y mascarpone. Lo metemos 10 minutos al frigor铆fico. Entonces las sacamos y las ba帽amos por encima con la cobertura que hemos hecho, encima de una rejilla para que la cobertura caiga a la parte inferior. Con lo que sobra del primer ba帽o, podemos darle un segundo ba帽o.

Para rematar el plato vamos a triturar el chocolate Delicious en un mortero. Adem谩s montamos un poco de nata, y en una manga pastelera ponemos en un lateral la mermelada, un hilo, y el resto de nata. De esta forma seg煤n vayamos poniendo nuestros montoncitos de nata, saldr谩n con un ribete de mermelada muy art铆stico. Si no ten茅is manga no pasa nada, pod茅is usar una bolsa de chucher铆as, de esas de pl谩stico transparente, funcionan muy bien para 茅stos casos.

Emplatamos con la semiesfera en el centro. A帽adiremos el chocolate troceado alrededor. Adem谩s pondremos los frutos que hemos reservado. Cogeremos nuestra manga pastelera y plantaremos unos montones de nata por el exterior del plato. Por 煤ltimo pondremos nuestra hierbabuena, y estaremos listos para degustar este delicioso postre.

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