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Secreto ibérico sobre cama de setas shiitake y patata

Carnes
Plato caliente, Segundo plato
Ligera, Moderna

Ingredientes:

Ocultar 4 personas
- 300 gr de secreto ibérico - 1 cebolla morada - 1 patata - 100 gr de setas shiitake - 1 diente de ajo - reducción de módena - perejil picado - sal - pimienta

Descripción

- Pela y corta la cebolla en cuadraditos pequeños.
- Pela el ajo y haz un corte en el centro.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva rehoga la cebolla con el ajo hasta que esté la cebolla blanda.
- Escurre las setas, córtalas en trozos y añádelas a la sartén.
- Rehoga todo hasta que estén los ingredientes dorados y espolvorea un poco de perejil picado. Retira el ajo.
- Lava, pela la patata y, con ayuda de una mandolina, córtala en tiras largas para envolver después la carne al emplatar.
- En otra sartén, con muy poco aceite, rehoga las tiras de patata hasta que estén blandas (sin que se tuesten).
- Corta en tiras el secreto ibérico, salpimenta y rehógalo en la misma sartén donde has hecho la patata con un poco de aceite.
- Espolvorea un poco de perejil picado por encima y un chorrito de reducción de Módena y remueve bien.
- Emplata en el centro las setas con la cebolla, envuélvelo alrededor con las tiras de patata y en el centro coloca las tiras de secreto ibérico.
- Decora con un poco de reducción de Módena.

Receta enviada por recetasparacocinillas

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